ベトナム ランビアン - タム＆パット

テイスティングノート

ダークチョコレート、ゴールデンレーズン、ヘーゼルナッツ、キャラメルが織りなす、エキゾチックで記憶に残る香り。オレンジブロッサムとハチミツの濃厚で甘いアロマに、トロピカルフルーツとキウイのニュアンスが加わります。アプリコット、シャルドネ、ハニークリスプアップルの秋の風味。まろやかでシルキーなボディに、香ばしく甘い酸味が加わります。

背景情報

2016年、ミゲルはベトナムのダラットを訪れ、その地域でスペシャルティコーヒーの生産に取り組んでいる生産者と会いました。

その旅で出会った生産者の中には、ランビアンにあるリエン・ホット・クッタムとチル・ソミー・パットの2人が含まれていました。その年と翌年、私たちはその地域から数袋のコーヒー豆を輸入することができましたが、その後数年間は輸入を手伝ってくれるパートナーを見つけることができませんでした。幸運なことに、昨年と今年取り上げたブルボンやロブスタなど、ベトナムからスペシャルティコーヒーの輸入を始めていたカルミック・サークル・コーヒーのラエ・トラン氏に出会うことができました。彼女に、タムとパットのコーヒー豆を他のコーヒー豆と一緒に輸入してもらえないかと尋ねたところ、彼女は快く手配してくれました。ランビアン・コーヒーがこれまで以上に美味しくなって、再びメニューに戻ってくることを大変嬉しく思っています。

タムとパットは、コーヒーの実の糖度に基づいて収穫を行い、実がブリックス値23以上（糖度に基づいて果実の熟度を評価するために使用される指標）に達するまで待ちます。収穫後、実をバイクに積み込み、ランビアン山の標高1600メートルにある農園から村まで運びます。そして、バケツに入れられた水で24時間発酵させ、洗浄します。乾燥は、天候に応じて12～20日間、屋根付きの建物内の高架スクリーンで行われます。



歴史

ベトナムはブラジルに次ぐ世界第2位のコーヒー生産国だが、豆の品質（一般的にはストリップピックのロブスタ種）が市場性を制限している。

アラビカ種のコーヒーノキ（ブルボン種）は1887年にハノイ近郊に導入されましたが、ベトナムでの生産量は最近まで減少していました。それでもなお、年間100万袋というかなりの量を生産しており、ケニア、エルサルバドル、ルワンダ、パナマ、パプアニューギニアなどの国よりも多くなっています。これらのコーヒーは主にロブスタ種とブレンドされ、地元のカフェや隣国中国に輸出されています。

ベトナムのスペシャルティコーヒーを初めてご覧いただき、楽しんでいただけたら幸いです。来シーズンはダラットに戻り、収穫期にこの新進気鋭のスペシャルティコーヒー産業と引き続き協力していきます。