コナコーヒーに関するよくある質問 - 焙煎、調達、配送
当社の 100% コナ コーヒー、焙煎スケジュール、配送時間、調達方法に関するよくある質問への回答をご覧ください。
ニカラグア ラ ウエラ H1 低温嫌気性
商品は在庫ありお急ぎください！在庫が少なくなっています在庫切れです
商品は入手できません
テイスティングノート
白ぶどう、ミルクチョコレート、ベリー。デザートのような甘いカップ。
H1バラエティ
H1、またはセントロアメリカーノは、中央アメリカで開発された比較的新しい交配種です。
2010年に公開されたアメリカ。ルーメ・スーダンと
サルキモアの特定の菌株。これによりH1はコーヒーノキのさび病に耐性を持ち、
生産性が高い（従来の品種に比べて約22～47％生産性が高い）
カトゥーラ）。これらの農業上の利点に加えて、この品種は非常に優れたパフォーマンスを発揮します。
カップの品質も優れています。H1は栄養的に非常に要求が厳しいですが、
かなり早く生産されました（私たちは2年目に最初の収穫を得ました）
現在、私たちの農場ラ・ウエラではH1のみが栽培されています。
しかし、今年の素晴らしい結果を受けて、私たちは間違いなくもっと植えることを検討しています
この品種はすでにカップ・オブ・エクセレンス・ニカラグアで成功を収めている。
（2017年にプロデューサー部門2位を獲得）。
この品種をリモンシージョとラの農場でさらに植えることに決めました
ウエラ。
冷嫌気性プロセス
嫌気性発酵とは、簡単に言えば酸素が存在しない状態での発酵を意味します。
完熟した摘みたてのチェリーをジュース樽に入れました（
食品に安全な内部構造で蓋をしています。
蓋をすることで樽内が気密になり、酸素が逃げるのを防ぐことができます。
二酸化炭素を排出するためのエアロックを設置しました。
チェリーの発酵中に生成されるもの。
次に、私たちは6m×9m×3mの冷蔵室を造って、そこに樽を置きました。
倉庫です。2台の産業用エアコンで室温を6～8℃に保ちます。
10℃で48時間かけてチェリーを発酵させます。
冷蔵室で48時間過ごした後、チェリーは薄い
最初の4日間は、100%日光が当たるパティオで過ごします。
発酵初期段階に入ると、最初の数日間はチェリーを日光に当てて発酵速度を遅らせ、過発酵やカビの発生を防ぐのが目的です。チェリーは1日に3～4回移動させ、常にチェリーを傷つけないように注意します。パティオで4日間過ごした後、
温室内のアフリカンベッドに移された。チェリーは
50%の陰で12日間乾燥させ、その後75%の陰に移動して
さらに16日間。このロットの乾燥時間は合計32日間で、
湿度が 12% 未満になると乾燥します。
チェリーが希望の湿度に達すると、
換気の良い倉庫で1ヶ月間「休ませる」、つまり熟成させる
ドライチェリーなど。これにより、すべての容器内の湿度レベルが均一になります。
豆を乾燥させ、乾燥させたチェリーの殻をむき、「オロ」と呼ばれる
グリーンビーンズをもう1ヶ月休ませる/熟成させる。この2回目の休ませ期間で
風味のバランスを整えます。2ヶ月の熟成後、豆は
輸出しています。
嫌気性発酵では、
大気を作り出すことで代謝過程に酸素を必要としない
酸素を使わずに温度を調節する微生物。これらの微生物には以下のようなものがある。
乳酸菌やサッカロミセス・セレビシエ（ビールの発酵に使用）などの酵母
乳酸はコーヒーの酸味を高めるのに役立ちます。 (1) カップの酸味が増したということは、発酵中に相当量の乳酸が生成されたと予想できます。コーヒー豆は生物であり、生物内の物質スペクトルは代謝によって決まります。 (2) 私たちの目標は、低温で発酵させることでコーヒー豆の代謝を遅くすることでした。しかし、完全に止めたいわけではありません。発酵速度が遅すぎると酪酸が生成される可能性があります。(3) 酪酸発酵は不快な風味と臭いを発生させるので避けたいと考えています。アルコール発酵または乳酸発酵を目指しています。代謝プロセスのこの遅い速度は、過発酵のリスクを低減し、発酵時間を長くして、酸味が増したよりクリーンなカッププロファイルを生み出すことができます。
フィンカ ラ ウエラ
ラ・ウエラは比較的新しい農場で、2014年に購入されました。それにもかかわらず、
最高級のコーヒー豆を生産しています。アレナル自然保護区内にあります。
森林伐採と水質汚染を制限するもの。
この農場の微気候のユニークな点は、
一日の約60%です。つまり、ラ・ウエラでは日陰になる木はあまり利用していないということです。
農場は霧で自動的に日陰になるからです。イエローパカマラ種は
ゲシャのような他の品種よりも多くの日光を必要とするこの品種は、この農場でよく育つ
日陰を作る木が限られているため。この農場で栽培されている他の品種は
イエローパカマラ、イエローパカ、レッドパカマラ、ジャバニカ、オレンジバーボン、レッド
カトゥアイ、ピンクバーボン（つい最近）、オバタ（つい最近）、SL-28（つい最近）。
(1) L. Solis; 基礎処理技術プレゼンテーション、2018年6月
（2）D.セルマー、M.クラインヴァヒター、G.バイトフ；ココアとコーヒーの発酵：コーヒー豆の代謝反応
加工過程における変化とコーヒーの風味への影響、434ページ
（３）カルロス・フェルナンダ、マリア・フェルナンダ著『ブランド』；ココアとコーヒーの発酵：コーヒーの発酵と保存の方法
乾燥、379ページ
100%コナコーヒーとは？
100％コナコーヒーとは、ハワイ島のコナ地区（小さな火山地域）でのみ栽培されたコーヒーを指します。
フアラライ山とマウナロア山の西斜面に沿って広がるこの畑は、ミネラル豊富な土壌、午後の雲、そして穏やかな貿易風の組み合わせにより、世界で最も特徴的なコーヒーのテロワールの一つを生み出しています。
「100%コナコーヒー」と表記するには、すべての豆がコナ地区で栽培され、ハワイの厳格な等級付け品質基準を満たしている必要があります。コナコーヒーは様々なアラビカ種から作られていますが、伝統品種であるコナ・ティピカ種は、この地域で最も一般的で伝統的な栽培品種です。
もっと多くのコナ コーヒーをご覧になりたい場合は、こちらから全コレクションを閲覧できます:コナ コーヒー コレクションを閲覧。
コナコーヒーについて
-
コナコーヒーはハワイ島の火山斜面で栽培されています。ミネラル豊富な土壌、午後の雲、そしてゆっくりと成熟するチェリーの環境が、自然な甘みとバランスの取れた味わいを生み出します。当社のコナクラシックミディアムは、標高の高い農園で収穫され、透明感、滑らかさ、そして上品な甘さを実現しています。
-
はい。この焙煎は、ノース・コナ地区産のコーヒー豆のみを使用した本物のコナコーヒーです。ブレンドは一切使用していません。当社のコナコーヒーは、この地域で最も標高の高い小規模農園で栽培されています。
-
中煎りのコーヒーは、コナコーヒーの特徴である、優しい甘さ、柔らかな柑橘系の香り、ローストしたアーモンド、そしてミルクチョコレートの風味を引き立てます。バランスの取れた、飲みやすい一杯は、毎日のコーヒーに最適です。
-
このコーヒーは、ドリップ、ハンドドリップ、フレンチプレスのいずれでも美味しくいただけます。沸騰したての浄水器で中挽きにすることで、透明感と甘みを最大限に引き出すことができます。エスプレッソ用のハワイアンコーヒーをお探しなら、ハワイアイランドブレンドをおすすめします。
-
コナは世界で最も人件費の高いコーヒー産地です。ここの農園労働者の賃金は、他のほぼすべてのコーヒー生産国と比べて15～20倍も高くなっています。限られた土地と高価な土地、手摘み、そして高い生産コストのため、毎年の供給量は必然的に少なく、特に私たちが提携しているような高地の農園ではその傾向が顕著です。
会社と施設
-
当店では、すべてのコーヒーの注文をハワイのヒロで焙煎し、処理しています。
-
当社では、Diedrich IR12 焙煎機を使用して少量ずつ焙煎しています。
満足保証
-
当社は、さまざまな味覚にアピールする、世界中からトップクラスのスペシャルティコーヒーを多数取り揃えています。
淹れ方がうまくいかなかったり、焙煎コーヒーを美味しくいただけなかったりしても、ご安心ください。コーヒー到着後5日以内にメールでご連絡ください。最適な抽出設定をご案内いたします。または、次回ご購入時にクレジット（送料実費を除く）を進呈いたします。はい、当社は満足保証コーヒーカンパニーです！
満足保証は米国内での焙煎コーヒーのご注文にのみ適用され、コーヒー到着後5日以内にご連絡いただく必要がありますのでご注意ください。クレジットには実際の送料は含まれておらず、掲載されている送料と異なる場合があります。
-
焙煎と発送は月曜・水曜・金曜に行っております。
コーヒー
-
私たちは、お客様に最高の、焙煎したてのコーヒーをお届けすることをお約束します。そして、最高のコーヒーを提供するには、生豆本来の風味が薄れ始める前に焙煎することが重要です。これは時間の経過とともに起こります。
リンゴやカボチャのように、コーヒーは季節性のある農産物であり、国によって収穫時期が異なり、その時期のコーヒーは最も美味しい時期です。もし私たちが一年を通してシングルオリジンのコーヒーを提供し続けるとしたら、そのコーヒーの風味は、一年の前半と後半で明らかに異なるでしょう。つまり、あなたが愛していたコーヒーがもう見かけないのは、最適な季節が過ぎ去ったからです。コーヒーの季節性について詳しくは、こちらのブログ記事をご覧ください。
-
そうなれば幸いです。人気商品であった場合や、お客様からのご要望がございましたら、できる限り再販に努めさせていただきます。ただし、同じ生産者のコーヒーでも、毎年味が変わる場合がございますので、あらかじめご了承ください。
お気に入りのコーヒーがリストに載っていない場合は、メールで似たようなコーヒーをお知らせください。喜んでお客様にぴったりのコーヒーをご提案させていただきます。
-
私たちは、バランスと完全性、そして差別化と個性の両立を目指しています。コーヒーの個性を見分けるのにプロのテイスターである必要はありません。だからこそ、コーヒーを選ぶ際には、それぞれの個性が際立つものを選びたいのです。
私たちは、香りは素晴らしいがボディや酸味が欠けているエチオピア産や、香りと酸味は良いが甘味が欠けているコーヒーといった、一癖も二癖もあるコーヒーを避けています。これらの要素は多くの場合、栽培環境を反映したものですが、適切な焙煎によって調和されます。
そして当然のことながら、欠陥コーヒー、たとえ些細な欠陥であっても、私たちの選定に影響を与えます。私たちは原産地で暮らし、仕事をしているため、「過去収穫」コーヒー、パルプ質、過発酵に近いナチュラルコーヒーなどの欠陥コーヒーには敏感です。ナチュラルコーヒーについては、素晴らしいコーヒー豆が手に入る場合にのみ取り扱っています。
-
焙煎に対する私たちの考え方も同様です。バランスと個性を追求しています。ある特定の焙煎度合い（例えば、浅煎りか深煎りか）で焙煎すれば「最高」のコーヒーになると考えるのは、同じ服を着れば誰もが一番似合う、あるいは同じコーヒー豆を同じ方法で栽培すべきだと考えるのと同じです。それぞれのコーヒーの優れた品質を最大限に引き出す焙煎度合いを見つけることが、私たちの仕事だと考えています。
