3月22日水曜日焙煎。

このナノロットはパラダイスコーヒーロースターズ限定です

テイスティングノート

グレープフルーツとキャラメルの香り。柑橘系の酸味に、マイヤーレモンのニュアンスとサトウキビの甘みが加わります。コクがあり、噛み応えのある口当たりが余韻まで続きます。

イエローパカマラ品種

パカマラは、エルサルバドルで、短粒で収量の多い「パカス」種と、巨大変異体の「マラゴジペ」種を交配して作られた大玉豆のハイブリッド品種です。優れたカップ品質で知られ、中米各地のカップコンテストで度々優勝しています。しかし、この品種は常に赤い実をつけます。

2009年にローマという区画に植えられたレッドパカマラのエリアに、イエローパカマラが現れました。植え付けから3年後、皮が黄色いパカマラの木が約10本実りました。

出現後、一部の葉は遺伝子フィンガープリンティングのためにWCRに送られました。2017年に行われた品種系譜分析では、この品種はパカマラ系の系統で、データベースにはこれまで登録されていなかった新たな対立遺伝子を持つことが判明しました。これは希少品種であるだけでなく、今後の研究の課題でもあります。
グロリアはその種から、元の土地より少し高い場所に新しい区画を作り始めましたが、
2018年以降、数百本の木のみが再生されたため、生産量が限られています。

Facebookの投稿で、彼らが黄色いパカマラの木を持っていることを知りました。ミゲルはルイス・ロドリゲスに連絡を取り、このコーヒー豆を販売できるかどうか尋ねました。これまで赤い木から分けたことはなかったのですが、ルイスは少量のナノロットなら分けられるほどの収穫量があるはずだと考えました。話し合いの結果、チェリーが熟したらハチミツとして加工することに決まりました。

2022年3月9日、ついに収穫の日がやってきました。イエローパカマラの木から300ポンドのチェリーを収穫することができました。その結果、パラダイス限定の40ポンドのナノロットが誕生しました。

 フィンカ・ネハパ

フィンカ・ネハパは、有名なセロ・ラス・ニンファスの斜面に位置し、
アパネカ・イラマテペク山脈、アワチャパン県アパネカ。農場
オーナーのグロリア・メルセデス・ロドリゲス・フォンタンは、4世代にわたるコーヒー栽培者であり、
ネジャパは、地元で高品質のコーヒーの開発に積極的に取り組んできました。
1920 年代から彼女の家族に受け継がれてきました。

コーヒーは、7つの区画に分かれた約18ヘクタールの土地で栽培されており、
赤と黄色のパカマラ、赤、オレンジ、黄色のブルボンなど、さまざまな品種があります。
黄色と赤のカトゥーラ、ゲイシャ、ティピカ、エレファンテ。

農場には約4ヘクタールの原生林があり、
土壌、微気候、動植物を保護します。ネジャパのすべての耕作地は完全に
在来種の樹木やインガスの木陰が、多くの鳥、昆虫、哺乳類の種を助けています。
大きな混乱なく移動し生活できます。

ネハパは、これまで異なる区画でカップ・オブ・エクセレンス賞を4回受賞しています。
グロリアの小規模農場は、CoE オークションで 13 回の受賞と 2 回の全国優勝を果たしました。
農場の面積は約22ヘクタールで、標高は1,480～1,580メートルです。
マスル。

農場の東側の高台にはニンファス・ラグーンがあり、
死火山のクレーターであり、渡り鳥の聖域です。ここからは
イサルコ火山で終わる山脈のすべての山頂は、
「太平洋灯台」は、何年も前には頻繁に噴火しており、
グロリアの家族旅行の夜は、遠くで頻繁に噴火する様子を楽しむために訪れました。
アパネカの町の美しい景色も望め、太平洋も見ることができます
この場所からは海岸線とアカフトラ港が見えます。

その他の栽培方法には、手作業による雑草の駆除、日陰の木の剪定、オフショット
間伐、土壌保全活動、防風林管理、根と幹
曲げ、そして植物と土壌の生命のより良い栄養への新たな関心
改善など。収穫のみに非常に重点が置かれているのは明らかだ。
最も熟したチェリーを目視で測定し、粘液を味わい、
屈折計。

農園で行われる主な作業の一つはコーヒーの苗床であり、これは
グロリアの農場で選別された種子を使用し、純度と適応性を保証します。
将来的にはコーヒー農園の建設が予定されています。毎年少なくとも5家族が参加しています。
農場で行われる作業には約30人の臨時職員が必要であり、
収穫。この農場の利点の一つは、わずか2.5キロメートルの距離にあるためアクセスが容易なことです。
アパネカの町から離れた場所にあります。また、クレーター湖から水も供給されており、
葉面施肥や苗床の灌漑など、いくつかの作業は簡単になります。