ホンジュラス イエロー パカス - フィンカ セロ アズール

水曜日に焙煎（在庫限り）

テイスティングノート

マンゴー、糖蜜、タンジェリンの香り。生き生きとした酸味とシルキーな口当たり。ドライマンゴーとレモンの風味が口の中で広がり、キャラメルやベーキングスパイスの風味と混ざり合います。

イエローパカ品種

イエローパカスは、イエローパカマラ品種の選抜種です。パカマラは、エルサルバドルで、短粒で収量の多い「パカス」品種と、典型的な突然変異である巨大品種「マラゴジペ」を交配して作られた、大粒の豆を特徴とする交配種です。優れたカップ品質で知られ、中米各地のカップコンテストで度々優勝しています。しかし、この品種は常に赤い実をつけます。

ミエリッシュ家は数十年前、リモンシージョ農場にパカマラ種を植えました。2004年、ある作業員が農場で3本の木が他の木のように赤く熟すのではなく、黄色くなっていることに気づきました。彼らはこれらの木から種子を採取し、苗床を作り始めました。そしてまずリモンシージョ農場にこの品種を植え、その後、一族が所有する他の農場にも植えました。このワインのカップ品質は格別です。非常に高い酸味と重厚な口当たり。カッププロファイルは黄色系フルーツに近く、桃、レモン、グレープフルーツ、そしてナチュラルな加工品ではタルトチェリーの風味も感じられます。

交配種であるため、一部の植物は親株に回帰することがあります。イエローパカは、苗木段階で分離された木で、パカマラ種のような大きな豆や葉は見られませんが、パカ種のような小型の実をつけます。ただし、果実は黄色です。

この品種は現在、フィンカス・ミエリッシュが所有する少数の農園でのみ栽培されており、生産量もごくわずかです。イエローパカスは、イエローパカマラと多くの共通点を持っています。鮮やかで複雑な味わいですが、大粒で華やかなパカマラに比べると、より控えめで繊細な味わいです。

 フィンカ・セロ・アズール

ミエリッシュ家はニカラグアで何世代にもわたり農園を経営し、1908年に最初のコーヒー農園を開拓しました。数年前、隣国ホンジュラスで開催されたカップ・オブ・エクセレンス・コンクールの審査員を務めた際、ニカラグアのコーヒーの品質と、生産者が利用できる標高の高さに強い感銘を受けました。そこで、標高の高い土地を購入し、ニカラグアの農園から厳選した最高の品種を植えることにしました。サンタ・ルシア農園のゲイシャ種は、過去2年間、カップ・オブ・エクセレンス・ホンジュラスで1位を獲得しています。

フィンカ・セロ・アスールは、シグアテペケ市の標高1600～1700メートルに位置する96ヘクタールのコーヒー農園です。イエローパカに加え、レッドカトゥアイ、イエローパカマラ、オレンジブルボン、ジャバ、エチオサールも栽培しています。コーヒーは2月から6月にかけて収穫され、フルウォッシュドコーヒーとして加工されます。コーヒーは40～48時間かけて乾燥発酵させ、その後、洗浄後、パティオで2日間乾燥させます。乾燥は、近隣のサンタ・ルシア農園にある温室の網で行われます。