水曜日に焙煎（在庫限り）

テイスティングノート

パイナップル、マンゴー、ブラウンシュガーのトロピカルフルーツの風味と、バニラ、ヘーゼルナッツの独特の甘さが感じられる、活気のあるコーヒーです。

説明

フィリピン産の美味しいコーヒー、いや、コーヒーそのものをまだ味わったことがないなら、まずはここから始めましょう。この地域の高品質なアラビカコーヒーは、最近まで入手困難でした。なぜなら、フィリピンの生産量の90%はロブスタ種で、そのほとんどが地元で消費されているからです。しかし、ここ5年間でサードウェーブカフェムーブメントが急速に成長し、高品質なアラビカ豆の輸出も増加しています。

フィリピンのカルサダの仲間たちは、生産者たちと共にコーヒーの改良に取り組み、世界の舞台へと送り出してきました。私たちの創設者でありグリーンバイヤーでもあるミゲルが、当時まだ設立間もないカルサダ・コーヒーのチームと初めて出会ったのは、2013年のマニラでした。

その後まもなく、 Kickstarterキャンペーンの成功により、カルサダ・コーヒーの社会起業家たちは1万5000ドルの資金を調達し、フィリピン最北端のルソン島ベンゲット州シティオ・ベリスに小規模なウェットミルを設立することができました。50世帯がコーヒーチェリーを持ち寄り、集中加工を行っています。

カルサダ氏は、フィリピン最南端のミンダナオ島ブキドン県ピグタウラナンのほか、ベンゲット周辺の他の地域にも製材所を設立した。

毎年、カルサダ産の様々なアラビカ豆を特集してきました。過去には、シティオ・ベリスとシティオ・ナグアイのコミュニティから、イエローハニー、ナチュラル、そしてアナエロビック・ウォッシュドのロットを取り上げてきました。今年は、シティオ・キスボンのエレガントなウォッシュドロットがカッピングテーブルでひときわ目立っていました。

シティオ・キスボンは、ルソン島ベンゲット州アトックにあるコミュニティで、首都マニラから車で北へ数時間の距離にあります。標高1400～1700メートルのこの地域には、33軒の小規模農家がおり、レッドブルボン、ティピカ、サンラモンの品種を混ぜて栽培しています。

2014年、カルサダが初めてコーヒー豆を仕入れたのは、ベンゲット州アトックにあるシティオ・キスボンという小さな村でした。農家たちは、自宅の裏庭で収穫したコーヒー豆を手回し式のパルパーで加工し、屋根の上で「ビラオ」 （収穫バスケット）と呼ばれる方法で乾燥させていました。数十年にわたりコーヒー豆を栽培してきたにもかかわらず、ほとんどの農家はコーヒー豆を副産物とみなし、伝統的な加工方法しか採用していませんでした。コーヒー豆の品質は一定ではなく、生産量も少なかったのです。平均して、農家1人あたり35kgから50kgしか生産できません。

カルサダは、フィリピンのコーヒーハウスチェーンであるBo's Coffeeと提携し、2019年にシティオ・キスボンに小さなコミュニティ洗浄ステーションを設立した。

ウォッシュドコーヒー工程では、農家が毎日摘み取ったばかりのチェリーを工場に持ち込みます。これらのコーヒー豆は36～48時間の湿式発酵を経て、粘液質が洗浄され、パーチメント紙に包まれたコーヒー豆はレイズドベッドで乾燥されます。その後、コーヒー豆はグレインプロバッグで保管され、4～6週間寝かされた後、殻むきと手作業による選別が行われます。