テイスティングノート

マスカット、ベルガモット、洋梨、日本酒の複雑な香り。フローラルな香りが溢れる一杯。力強い酸味とジューシーな甘み。非常に豊かで長く続く口当たり。この一年で出会ったコーヒーの中でも、最も素晴らしいコーヒーの一つです。

コーヒーレビューで96ポイント！

芳醇な香り、豊かで非常に複雑。ベルガモット、コンコードグレープ、ジンジャーブロッサム、ピスタチオ、ライチの香りと味わい。ジューシーで明るく、非常に高い酸味。豊かでシルキーな口当たり。リッチで刺激的、そしてキリッとした甘さが後味に残ります。

「スパイスの香りのベルガモットから極甘のライチまで、幅広い香りと風味を持つ、贅沢で表現力豊かで官能的なダブルアナエロビックコロンビアゲイシャ。」

背景情報

エル・パラ イソは、コロンビアのカウカ地方、標高1900メートルに位置するディエゴ・ベルムデス氏が経営する農園です。農園では、ブルボン、カスティージョ、ラウリナ、ゲイシャなど、様々な品種を栽培しています。ディエゴ氏はまた、自社農園だけでなく近隣農園のコーヒー豆も加工するINDESTECミルも運営しています。そのミルは、コーヒーミルというよりは実験室のような雰囲気です。彼らの発酵方法は非常に斬新で、コーヒーから分離し、発酵中の官能特性に基づいて選抜した微生物群を接種しています。この革新的な方法により、彼らのコーヒーは数々の賞を受賞しています。

2018年、エル・パライソのブルボンウォッシュドコーヒーはカップ・オブ・エクセレンスで10位に輝きました。彼はここ数年、「レッドプラム」や「ライチ」といった個性的なフレーバーを持つ非常に興味深いコーヒーを生産しており、娘にちなんで「レティ」と名付けたゲイシャコーヒーも生産しています。昨年、私たちは彼のゲイシャコーヒー「レティ」を特集し、コーヒーレビュー誌は97点という年間最高点を獲得しました。

今年は新しいコーヒー「ゲイシャサケ」が登場

彼の他のコーヒーと比べると、このコーヒーはかなり控えめな印象です。しかし、他の状況では、爆発的な香りが漂う一杯です。Lettyと比べると、Geisha Sakeはよりエレガントで、バランスが良く、複雑です。品種の風味がより際立っています。

ゲイシャサケは、完熟しすぎたチェリーを原料としています。果実と種子の接触時間を長くすることで、より多くの果実の風味が豆に浸透すると考えられています。

オゾン殺菌後、チェリーは2段階の発酵工程を経ます。まず、チェリー全体を48時間水中に浸します。その後、コーヒー豆をパルプ化し、乳酸菌を用いて24時間発酵させます。発酵後、豆は温冷洗浄による「サーマルショック」を受けます。これにより、種子が発酵代謝物を吸収し、それ以上の発酵が停止します。その後、パーチメントコーヒーは、自社設計のEco-Enigma除湿乾燥機で急速に乾燥され、コーヒー豆の過酸化や発酵の進行を防ぎます。

社内ではこのバッチにJ-77というコードが与えられました。あるお客様がコーヒーをカップで試飲し、その風味が日本酒を彷彿とさせるとおっしゃったので、「Geisha Sake」という名前が生まれました。