焙煎：ライト

国: ニカラグア

地域: ヒノテガ

生産者：フィンカス・ミーリッシュ・ラス・デリシアス農園

加工：ロゼウォッシュド

標高: 1400～1450m

テイスティングノート

ブラックベリー、パッションフルーツ、マイヤーレモンの香り。ボリュームたっぷりの一杯。力強い酸味と濃厚な口当たり。マンゴーとカシスの風味が口の中で広がり、タルトチェリー、グレープフルーツ、チョコレートの風味と混ざり合います。

イエローパカマラ品種

パカマラは、エルサルバドルで、短粒で収量の多い「パカス」種と、巨大変異体の「マラゴジペ」種を交配して作られた大玉豆のハイブリッド品種です。優れたカップ品質で知られ、中米各地のカップコンテストで度々優勝しています。しかし、この品種は常に赤い実をつけます。

ミエリッシュ家は20年以上前、リモンシージョ農場にパカマラ種を植えました。2004年、ある作業員が農場で3本の木が他の木のように赤く熟すのではなく、黄色くなっていることに気づきました。彼らはこれらの木から種子を採取し、苗床を作り始めました。そしてまずリモンシージョ農場にこの品種を植え、その後、一族が所有する他の農場にも植えました。このワインのカップ品質は格別です。非常に高い酸味と重厚な口当たり。カッププロファイルは黄色系フルーツに近く、桃、レモン、グレープフルーツ、そしてナチュラルな加工品ではタルトチェリーの風味も感じられます。

この品種は現在、ごく少数の農園でのみ生産されており、生産量も極めて少ないです。近年、ミエリッシュ家は、カップ・オブ・エクセレンスで経験豊富な国際的な審査員団によって審査される、最高品質のカッピングロットのオンラインオークションを開催しています。私たちは過去にこれらのロットを購入しており、過去2年間は、彼らに提供した菌株を用いて、私たちの酵母発酵法を用いて、特別なロットを生産するよう依頼してきました。今年のコーヒーは2024年3月1日に収穫されました。

フィンカ・ラス・デリシアス

ラス デリシアスは、ミエリッシュ家が所有する標高 1260 ～ 1450 メートルのヒノテガにある 12 ヘクタールの農場です。

この農園では、ジャバニカ、イエローパカマラ、ゲシャ、イエローパカ、レッドブルボンなど、様々な品種が栽培されています。イエローパカマラは2014年に植えられました。

ロゼウォッシュドプロセス

ハワイで先駆的に開発した二重発酵法で、世界中の少数のサプライヤーに指導を始めました。ロゼワインと同様に、発酵の開始時に皮との接触期間が含まれます。コーヒーチェリーはまず洗浄され、浮上させられ、ワイン酵母が接種され、第一段階としてバイオリアクターで発酵されます。次にチェリーは果肉を取り除かれ、チェリーのマストで再び発酵されます。酵母はフルーティーなエステルを生成するとともに、コーヒーチェリーの品種固有のアロマの一部を引き出すのに役立ちます。結果として得られるコーヒーは、ウォッシュドコーヒーの口当たりと酸味に加え、ロゼワインに見られるようなスイカ、イチゴ、白い花を思わせるフルーツとフローラルな香りが強調されます。