焙煎：ライト

国: ベトナム

地域: ラムドン省

生産者：ヴオンファーム

加工：ロゼウォッシュド

高度：標高1360～1520年

テイスティングノート

レモン、ライム、コリアンダー、そしてホワイトティーの香り。柑橘系の酸味に、タンジェリンとキャラメルのニュアンスが感じられる、繊細でエレガントな一杯です。

背景

昨年11月、ミゲルはベトナムを訪れ、カルミック・サークル・コーヒー・トレーディングのレイ氏と会い、ダラット近郊のヴォン農園を訪れました。私たちはこの3年間、この農園のコーヒー豆を購入してきました。前年には、シャンパン用のナチュラル製法で試験発酵を行いました。今シーズンは、彼らが「ティピカ・ロングベリー」と呼んでいた品種で、ロゼ用のウォッシュド製法を試すことにしました。

ミゲルはティピカではなく、高品質のエチオピア在来種である「ジャワ」種ではないかと考えていました。コーヒーのサンプルをフランスのRD2に送り、遺伝子検査を依頼したところ、ロングベリーはジャワ種と100%一致することが確認されました。

ヴオンファームについて

ラムドン省ダラット市からほど近い、標高1360～1520メートルに位置する12ヘクタールの農園。チュン氏とヒエウ氏の2人の兄弟が経営。両親が始めた農園を引き継ぐ2代目のコーヒー栽培者。2人とも30代で、この地域で最も若い栽培者の一人。この地域で一般的に栽培されているカティモール種のほか、ジャワ「ロングベリー」、イエローバーボン、オレンジバーボンなど、いくつかの特別な伝統品種を栽培している。彼らが家族経営の農園に関わるようになったのは、ベトナムでスペシャルティコーヒーカフェが始まった数年前のことだ。彼らは、カティモール種以外のアラビカ種を提供するベトナムで数少ない生産者の1つであり、数年前から嫌気性発酵を行っている。

Java Varietyについて

1928年、インドネシアのPJSクレイマーは当時アビシニアと呼ばれていたエチオピアを訪れ、ジャワ島で働いていた農業ステーションに種子を持ち帰りました。

これらの植物はコーヒーノキの葉さび病に対してかなり耐性があることが判明し、最終的に「アビシニア」として栽培者に配布されました。

1950年代、ヴィルモラン社はこの品種の種子を西アフリカのカメルーンに持ち込みました。ジャワ島で種子を採取したため、この品種は「ジャワ」と名付けられました。

カメルーンでは、この品種はコーヒーノキの葉さび病にも耐性があることが証明され、さらにコーヒーノキの実病にも耐性のある品種も発見されました。数年にわたる純系選抜を経て、「ジャワ」品種は1980年からカメルーンの栽培農家に配布されました。

1991年、CIRADによって中央アメリカに持ち込まれました。この品種は中央アメリカの多くの国に流通しました。ニカラグアのメイリッシュ家は、この品種の品質ポテンシャルをいち早く認識した一族です。彼らの「ジャバニカ」品種（遺伝子検査の結果、ジャワ種と完全に一致することが示されていますが、この技術が利用可能になる前は、この品種の正体を100%確信していませんでした）は、2006年のニカラグア・カップ・オブ・エクセレンスに出品され、2位を獲得しました。

2000年代初頭までに、ジャワ種は東南アジアのラオスに持ち込まれました。ヴォンファームは、自社の「ロングベリー」種の種子をラオスから入手しました。

この品種は、非常に複雑な味わいを秘めています。酸味はゲシャ/ゲイシャT.2722種よりも一般的に低いですが、花のような柑橘系の香りはゲシャ/ゲイシャT.2722種と共通しています。この品種は、自然なプロセスや様々な長期発酵法に非常によく合うようです。

ロゼウォッシュドプロセス

ハワイで先駆的に開発した二重発酵法で、現在、世界中のサプライヤー数社に指導を開始しています。コーヒーチェリーは洗浄・浮上後、ワイン酵母を接種し、バイオリアクターで発酵させます。その後、果肉をパルプ化し、再度発酵させます。酵母はフルーティーなエステルを生成するとともに、コーヒーチェリーの品種特有のアロマを引き出します。こうして生まれたコーヒーは、ウォッシュドコーヒーのような口当たりと酸味に加え、フルーツとフローラルな香りが際立ち、白ワインのような風味を醸し出します。