コロンビアモッカ嫌気性ナチュラル - Finca Hawaiian

テイスティングノート

ローズとクローブの香り。力強い酸味。クリーミーな口当たりで、チェリモヤ、黒​​ブドウ、イチジク、チェリーの風味が広がります。

フィンカ・ハワイ

ハワイとの興味深い繋がりを持つ素晴らしいコーヒー。フィンカ・ハワイは、カフェ・グランハ・ラ・エスペランサが経営するクンディナマルカの農園です。現在はリゴベルト・エレーラ・コレアと彼の兄弟ルイスが管理しています。彼らの祖父はカウカ地方でコーヒー栽培を始め、現在もそこに農園を所有しています。2007年にはパナマの農園も取得し、ゲイシャ種を栽培しています。彼らはこの農園の種子をコロンビアに持ち込み、2012年にはセロ・アスール農園で数々の賞を受賞するようになりました。兄弟は、優れた品質を生み出す複数の品種の栽培に注力しています。

リゴベルトは、マウイ島カアナパリ産のモッカ種の種子を入手することができました。これらの種子は、クンディナマルカにある12ヘクタールの新しい農園に植えられ、モッカ種の産地にちなんで「フィンカ・ハワイ」と名付けられました。このコーヒー豆のほとんどは、チェリーのまま乾燥させたナチュラルな方法で加工されています。私たちは、3日間嫌気発酵させた後、乾燥機で6日間乾燥させたロットを選びました。

モッカ品種

モッカは、遺伝的に異なる小粒のコーヒー豆品種に付けられた名称です。これらの品種は、他のコーヒー品種と比較して、果実と種子が非常に小さく、葉も細く小さくなっています。これらの品種の中には、ティピカ種やブルボン種と近縁のイエメンのコーヒーの個体群に由来するものもあります。モッカはブルボン種の矮性突然変異体である場合もあります。この突然変異体と、ラウリナ種またはブルボン・ポワントゥ種と呼ばれる類似の矮性突然変異体は、カフェイン含有量が天然に低く、ほとんどのアラビカ種よりも50%も低いです。一部のモッカ種は、モッカの親品種の小さな種子サイズを維持したまま、他の品種との交雑種です（例えば、パナマのママ・カタ農園で栽培されているモッキタ種は、遺伝子フィンガープリンティングにより、モッカとゲイシャT.2722の交雑種であることが示唆されています）。

マウイ島のカアナパリ（フィンカ・ハワイ）で栽培されているモッカ種は、ブラジルの農学者が「トール・モッカ」と呼ぶ植物で、モッカ植物とティピカの交配種であると考えられています。