テイスティングノート

クランベリー、クルミ、レッドカラント、ライムの香りと風味豊かな味わいに、ベルベットのようなミルクチョコレートのボディが加わります。低めのエスプレッソとして、あるいはフィルターコーヒーとしても美味しくお召し上がりいただけます。

背景情報

お家でエスプレッソを淹れてみませんか？タイ最高のロブスタを、エスプレッソ愛好家の皆様にお届けできることを大変嬉しく思います。スタッフ一同、このエスプレッソの虜になりました。きっと皆様も気に入るはずです！

最近まで、ロブスタコーヒーは専門業者の間で評判が悪く、インスタントコーヒー程度しか使えない安価なコモディティグレードの豆とみなされていました。その理由は明白です。主な買い手であるインスタントコーヒーやディスカウントコーヒーブランドのコストを抑えるため、ストリップピッキングや不注意な加工が奨励されているのです。当然のことながら、ロブスタコーヒー農家の収入は、アラビカコーヒー農家の半分以下です。

タイのロブスタ種のほとんどは、特にクラブリ周辺を中心に、タイ南部で栽培されています。しかし、北部にも小規模ながら散在する植栽が見られます。このロブスタ種は、ナーン県トゥンチャン村で栽培されています。

ロブスタは最近この地域に植えられたばかりで、現在のところ生産されているのはわずか数トンです。

ジェム・フォレスト・コーヒーズのケイレブ・ジョーダンは、これらの小規模農園からチェリーを購入し、セミウォッシュド製法で加工しています。これは、一晩発酵させることでコーヒーの実の一部を取り除き、ウォッシュドコーヒーとハニーコーヒーの中間のような味わいのコーヒーを生み出す方法です。その結果は素晴らしいものです。私たちがこれまで出会った中で最高のロブスタ種の一つであり、他のロブスタ種よりもアラビカ種に近い特徴を持っています。口当たりは軽やか（それでも重厚）で、より明るく、より生き生きとした酸味のあるフルーツの風味が楽しめます。

パラダイス・コーヒー・ロースターズは2004年以来、ロブスタ種のコーヒー生産者を擁護してきました。そのため、パラダイスの創設者ミゲルは、インド、エクアドル、タイのロブスタ種のコーヒー生産者を支援し、協力してきました。業界が持続可能性に真剣に取り組み、コーヒー生産者を真に大切に思うのであれば、世界のコーヒー農家の約半数を無視することはできないと私たちは考えています。私たちにとって、スペシャルティコーヒーは種や品種、場所ではなく、プロセスなのです。

ロブスタを使った醸造のヒント

ロブスタはアラビカコーヒーよりも密度が低く、抽出方法も大きく異なります。エクアドルのバリスタとブリュワーズカップ優勝者の友人から、シングルオリジンのロブスタコーヒーを最大限に引き出すテクニックをいくつかご紹介します。

ヨハン・ブエナノのポアオーバー 2019 エクアドル・ブリュワーズカップ優勝

• 15gの挽いたコーヒーを200mLのお湯（201～203F）に使用します。
• 挽いたコーヒー豆を30mlの水であらかじめ湿らせておきます。
• 30秒後、残りの水170gを一気に注ぎます。
• 目標抽出時間 1:30～1:45

2016年エクアドルバリスタチャンピオン、マリオ・イドロボ氏のエスプレッソレシピ

• バスケットに余裕がある場合、194 ～ 196F の水で 20g 以上を使用します。
• 1:2の抽出比率。コーヒー20g = 抽出したエスプレッソ40g
• 抽出時間は23秒。

ロブスタ種はクレマを多く生成するため、量感は見た目とは大きく異なります。一見、注ぎ出しが速すぎるように見えますが、抽出後にクレマは沈殿します。