コナ コーヒーは、特にビッグ アイランドの北コナ地区と南コナ地区で生産されており、すっきりとした甘みとバランスのとれた味わいで知られています。

「ハワイアンコーヒー」とは、ハワイ島のカウ、プナ、ハマクア地区、そしてマウイ島、オアフ島、カウアイ島などの他の島々を含む、ハワイ州全域で栽培されるすべてのコーヒーを指します。それぞれの島々は、独自の品種と独特の味わいを持っています。

コナコーヒーは、人件費が高く、土地が限られ、手摘みで生産される小規模な家族経営の農園で栽培されています。厳格な等級分けと年間収穫量の制限により、コナコーヒーは世界で最も人気のあるコーヒーの一つとなっています。

コナ産コーヒーの生産はティピカ種が主流ですが、少数の農園ではブルボン種、マラゴジッペ種、SL34種、そしてゲイシャ種のような希少なエチオピア伝統品種も栽培しています。カウとプナでは、主にレッドカトゥアイ種、ティピカ種、ブルボン種が栽培されています。最近では、パカマラ種、ゲイシャ種、そしてレンピラ種、カスティージョ種、タビ種といった耐病性ハイブリッド種も栽培されています。

ハワイ産コーヒーのほとんどは、伝統的に脱粘液装置を使用したウォッシュド発酵か、単純な一晩発酵ですが、自然発酵、蜂蜜発酵、嫌気発酵、酵母接種発酵も行われています。これらは、私たちが提携しているコナとカウの栽培農家とともにハワイで先駆的に導入した方法です。

すべてのハワイアン コーヒーは、バランス、甘さ、各地区のテロワールを際立たせるように、ハワイ島ヒロの焙煎所で丁寧に焙煎されています。

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