テイスティングノート

クリーミーなバニラ、ココナッツ、ホットワイン、オークの香り。スペシャルティグレードのロブスタの素晴らしい例。エスプレッソでもフレンチプレスでも、いつもと違う味を試してみたい方に最適です。

コーヒーレビュー92点

エスプレッソとして評価。銀杏、アーティチョークリキュール、ストロベリー、ピンクペッパーコーン、ナツメグの香りと小さめのカップ。クリスピーでクリーミーな口当たり。ほろ苦く、穏やかな発酵の余韻。ミルク、風味豊かなアーティチョークリキュール、そして甘いナッツの風味を3つに割ったもの。

背景情報

パラダイス・コーヒー・ロースターズは2004年以来、ロブスタ種のコーヒー生産者を擁護してきました。そのため、パラダイスの創設者ミゲルは、インド、エクアドル、タイのロブスタ種のコーヒー生産者を支援し、協力してきました。業界が持続可能性に真剣に取り組み、コーヒー生産者を真に大切に思うのであれば、世界のコーヒー農家の約半数を無視することはできないと私たちは考えています。私たちにとって、スペシャルティコーヒーは種や品種、場所ではなく、プロセスなのです。

スペシャルティ・ロブスタはエスプレッソに最適で、エスプレッソ・クラシコブレンドに欠かせない存在です。このコーヒーのような素晴らしいコーヒーは、酸味を抑えた、心地よいハンドドリップコーヒーとしてもお楽しみいただけます。

農場

アシエンダ・ルグランは、エクアドル沿岸のサンタエレナ州にブスタマンテ家が新たに開拓したロブスタ種の農園です。ブスタマンテ家は以前、1987年に設立されたエクアドル・アシエンダ・デニス（私たちが以前購入したコーヒー豆）を経営していました。この農園は娘のデニスにちなんで名付けられました。デニスは現在、成人しコーヒー栽培を手伝い、ロブスタ種の可能性の限界を押し広げています。元の農園で、彼らは低地の環境条件に適し、高品質のコーヒーを生み出す独自の複合交配種を開発しました。エク・ロブスタと呼ばれる新しい農園、アシエンダ・ルグランでは、この品種が栽培されています。

処理

昨シーズン、デニスにハワイでアラビカコーヒー用に開発したラクティック・ナチュラル製法を用いて、特別なロットを作ってもらいました。チェリーは、乳酸菌酵母を用いて、チェリーのまま1週間以上嫌気的に発酵させた後、篩い網でナチュラル（チェリーのまま乾燥させる）乾燥を行いました。

ロブスタを使った醸造のヒント

ロブスタはアラビカコーヒーよりも密度が低く、抽出方法も大きく異なります。エクアドルのバリスタとブリュワーズカップ優勝者の友人から、シングルオリジンのロブスタコーヒーを最大限に引き出すテクニックをいくつかご紹介します。

ヨハン・ブエナノのポアオーバー 2019 エクアドル・ブリュワーズカップ優勝

• 15gの挽いたコーヒーを200mLのお湯（201～203F）に使用します。
• 挽いたコーヒー豆を30mlの水であらかじめ湿らせておきます。
• 30秒後、残りの水170gを一気に注ぎます。
• 目標抽出時間 1:30～1:45

2016年エクアドルバリスタチャンピオン、マリオ・イドロボ氏のエスプレッソレシピ

• バスケットに余裕がある場合、194 ～ 196F の水で 20g 以上を使用します。
• 1:2の抽出比率。コーヒー20g = 抽出したエスプレッソ40g
• 抽出時間は23秒。

ロブスタ種はクレマを多く生成するため、量感は見た目とは大きく異なります。一見、注ぎ出しが速すぎるように見えますが、抽出後にクレマは沈殿します。