焙煎：ライト

国: アメリカ合衆国

地域: ホルアロア、ノースコ​​ナ

生産者：ノエラニファーム

加工：シャンパンナチュラル

標高: 750m (2400-2500ft)

テイスティングノート

当店で最もジューシーなコーヒーの一つ！ストロベリー、ライチ、スイカ、パッションフルーツ、ローズ、イチジクの香り。鮮やかな酸味とクリーミーな口当たりが特徴の甘い一杯。ストロベリージャム、パッションフルーツ、オレンジキャンディのニュアンスが感じられます。後味にミルクチョコレートの風味が広がります。ハンドドリップでもコールドブリューでも美味しくお召し上がりいただけます。

背景情報

ゲイシャは、2004年にハシエンダ・ラ・エスメラルダがベスト・オブ・パナマ・カッピング・コンペティションで優勝して以来、世界で最も人気の高いコーヒー品種となっています。それ以来、ゲイシャは世界中の農園で徐々に栽培されるようになりました。

2015年3月、ダグ・マッケナはパナマのボケテにあるフィンカ・ラ・ミラグロサからハワイへゲイシャの種を輸入しました。2018年2月には、コナのケアラケクア湾を見下ろす畑に2000本のゲイシャの木を植えました。

2020年は商業規模の収穫となりました。7月から農園オーナーのダグ・マッケナ氏と協力し、12種類の異なるワイン酵母株と複数の加工法を用いてチェリーの酵母発酵試験を行いました。その結果、ゲイシャ種と非常に相性の良い酵母がいくつか見つかり、シャンパンナチュラル加工法と組み合わせることで、ゲイシャ種特有のトロピカルフルーツのアロマが際立ちました。2021年には、このコーヒーはカッピングコンテストで数々の賞を受賞し始めました。2024年7月には、彼のゲイシャ種はハワイコーヒー協会のカッピングコンテストで、州内から100以上のエントリーの中から再び1位を獲得しました。

それから数年が経ち、私たちはついにコナの高地農園でゲイシャ種の可能性を目の当たりにし、世界中の最高のナチュラルプロセスゲイシャと並んでもなお驚かせるシャンパンナチュラルバージョンのコーヒーを提供できるようになりました。

ノエラニファーム

ホルアロア地区に位置するノエラニ・コーヒー農園は、標高2500フィート（約760メートル）とコナ地区で最も標高の高い農園の一つです。2018年から2020年にかけて最初に植えられたのはK7種でした。2021年には、ダグ・マッケナ氏のコナ・ゲイシャ農園で繁殖されたゲイシャ種が1.5エーカー（約6,000平方メートル）の農園に追加されました。

2023年11月にゲイシャの最初の収穫が始まり、私たちは興奮しました。数週間ごとに少量のチェリーが収穫されました。数ヶ月の収穫を経て、これらの少量のコーヒーをブレンドし、昨年夏に初めてリリースしたコナ・ゲイシャ・ウォッシュド・コーヒーに仕上げました。

この高度での涼しく、雲に覆われ、常に霧がかかっている気候は、コナ地区の他のほとんどの農場よりも、パナマのボケテの環境に似ています。

ノエラニゲイシャウォッシュドコーヒーの最初の焙煎は、コーヒーレビューで96点を獲得しました。

芳醇でトロピカルな、絶妙なバランス。オレンジブロッサム、カカオニブ、グアバ、ヤングジンジャー、シダーの香りと味わい。ジューシーで明るく繊細な酸味と、シルキーで滑らかな口当たり。長く響き渡る余韻は、まさに一杯の味わいの期待に応えます。

ノエラニ シャンパーニュ ナチュラル 2025 ロット 2。3 月 28 日収穫。

今シーズン最初のゲイシャ・シャンパン・ナチュラルは、1種類のワイン酵母株を使用し、低温除湿乾燥法を採用することで、柑橘系とパッションフルーツの風味が際立つ、繊細な味わいに仕上がりました。このコーヒーは、The Coffee Movementのバリ​​スタ・サークル・チャン氏が2025年の全米バリスタ選手権で使用し、5位入賞を果たしました。

今シーズン2ロット目となる今回は、2種類の酵母株と1種類の乳酸菌株を組み合わせた接種剤を使用することで、よりフルーティーでフローラルな香りのロットを造ろうと試みました。これにより、エステル生成を促進する相乗効果が得られることを期待したのです。その結果、ロット1とは全く異なる風味を持つ、実にフルーティーな味わいが生まれました。ストロベリージャム、ライチ、スイカ、パッションフルーツのニュアンスも感じられますが、主役というよりはむしろ脇役といった感じです。口当たりもロット1よりも明らかに豊かでクリーミーです。

よくある質問

酵母発酵ナチュラルコーヒーとは？

酵母発酵ナチュラルコーヒーは、発酵プロセス中にコーヒーに酵母を導入する技術です。この制御された発酵により、より均一で独特な風味プロファイルが得られ、コーヒーの複雑さと深みが増すことがよくあります。このプロセスはワインやビールの製造に似ており、コナ・ゲイシャ・シャンパン・ナチュラルの「シャンパン」という名称はそこから来ています。

ライトローストコーヒーとは何ですか？

ライトローストコーヒーとは、焙煎時間が短いコーヒー豆のことです。そのため、豆の色が薄く、表面に油分がありません。ライトローストは、鮮やかでフルーティー、そして酸味のある風味で知られ、コーヒーの産地特有の風味が際立ちます。深煎りに比べて、より繊細で繊細な風味が特徴です。