コーヒーは冷凍したほうがいいでしょうか？
高温多湿の環境では揮発性化合物の損失が加速し、保存期間が著しく短くなります。コーヒーは必ず高バリア容器に入れて冷凍し、冷蔵は絶対に避けてください。
ギリン・バサとは何ですか？
スマトラコーヒーのファンの方、あるいはコーヒー全般に興味がある方は、普段飲んでいるコーヒーについて「ギリンバサ」という言葉を耳にしたことがあるかもしれません。これは、スマトラコーヒー特有の特徴を持つ、はっきりとした風味を生み出す、賛否両論のコーヒーの加工方法です。好き嫌いが分かれるところですが、スマトラコーヒーの熱烈なファンにとって、これほど満足感を得られるコーヒーは他にありません。それが理由です。
「ギリン・バサ」という用語は、インドネシア語のバハサ語に由来し、「湿式粉砕」または「湿式ハルリング」を意味します。スマトラコーヒー特有のカップ特性は、この製法によって大きく左右されます。この製法はインドネシアで開発され、スマトラ島でよく知られていますが、インドネシア以外の島々でも、様々な頻度で行われています。
他のほとんどの加工方法は、自然またはパルプ化された自然加工のように、果実の除去のバリエーションです。ギリン バサは、殻むき段階、つまり果実の下の、内部のインゲンを保護する紙のような羊皮紙層の除去のバリエーションです。
通常、コーヒーの加工では、生豆の水分含有量が10～12%の安定した状態になるまで、パーチメント紙で包まれたコーヒー豆を乾燥させます。この状態では、コーヒー豆は30～90日間保管され、輸出直前に紙のようなパーチメント層が取り除かれます。スマトラ島やインドネシアの他の地域では、パーチメント層をもっと早く取り除くのが一般的です。多くの場合、乾燥からわずか2～3日後、水分含有量が25～35%で、豆がまだ水分を含んで膨らんでいる状態で取り除かれます。
この方法がインドネシアで発展した理由は、主にインドネシアのコーヒー豆が生育する湿潤な気候、つまり赤道に近い高湿度の気候によるものです。中央アメリカではコーヒー豆の乾燥に5～10日しかかからないのに対し、スマトラ島では3～4週間かかります。前世紀のある時点で、パーチメントを取り除けばコーヒー豆の乾燥が早くなることに気づいた人がいました。そして、コーヒー豆の乾燥が早ければ早いほど、早く売れるのです。早く売れれば、製粉所と農家は早く代金を受け取ることができるのです。こうしてこの方法が定着したのです。
結局のところ、ギリン・バサは製粉所による実用的な判断であり、その結果、現在スマトラコーヒーに共通する風味プロファイルが生まれました。それは、口当たりが豊かで、木の香り、ハーブの香り、土の香り、そしてスパイシーな風味が感じられる、濃厚な味わいです。一般的なウォッシング方式で生産されていたら、このコーヒーは全く異なる味わいになっていたでしょう。
これらの風味がなぜ生じるのかは完全には解明されていませんが、原因は推測できます。パーチメントという保護層がないと、生豆は環境に直接さらされ、周囲の真菌、酵母、バクテリアの影響を受ける可能性があります。また、直射日光にさらされると自由水分が急速に蒸発し、乾燥が不均一になり、豆にまだら模様が現れます（これにより、豆の焙煎度合いも不均一になる可能性があります）。また、脱殻工程で過剰な熱を受けると、コーヒー豆は急速に熟成し、スマトラ産コーヒーによく見られる木のような、土っぽい風味が生じる可能性があります。
ほとんどのウォッシュドコーヒーでは、木質や土の香りがコーヒーにドライで渋みのある苦味を与え、さわやかな酸味や柑橘系のフルーツ、花の香りと相反する可能性があります。しかし、
スマトラ島のコーヒーは、ウェットハルリング/ギリンバサという方法で加工されます。木や土の香りが、杉、サッサフラス、チコリ、リコリスの深くスパイシーな香りと調和し、力強い芳香を生み出します。
スマトラ島のコーヒーは、ウェットハルリング/ギリンバサという方法で加工されます。木や土の香りが、杉、サッサフラス、チコリ、リコリスの深くスパイシーな香りと調和し、力強い芳香を生み出します。
こちらは2010年のコーヒーレビューの記事へのリンクです。ミゲルがハワイ産ウェットハル/ギリンバサの実験コーヒーをスマトラ産コーヒーのカップピングに持ち込んだところ、本物のスマトラ産と区別がつかなかったそうです。もうミステリアスではない：スマトラコーヒー。
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