コーヒーは冷凍したほうがいいでしょうか？

コーヒーは冷凍保存した方が良いでしょうか？どれくらい鮮度を保てますか？

幸いなことに、このテーマについては多くの研究が行われており、私たちも日々コーヒーに接してきた経験に基づいて、独自の見解をいくつか持っています。コーヒーは、どのように保管されていても、いずれは味が劣化します。このコーヒーは安全に飲めるかもしれませんが、香りは失われ、酸化した味と香りになり、薄く、生気のないカップの個性を帯びます。コーヒーが劣化するまでの時間は、環境によって異なります。

コーヒーが古くなる主な要因は 3 つあります。

1. 酸素。これが最も大きな問題です。現代のコーヒーのパッケージは、主にパッケージ内部の酸素を除去することに注力しています。最近販売されているスペシャルティコーヒーのほとんどは、一方向バルブが取り付けられたパッケージに入っています。コーヒーは焙煎後約1週間二酸化炭素を放出しますが、このバルブは酸素を吸収させずにガスを排出するためのものです。このタイプのパッケージは、残留酸素を除去するために窒素ガスで満たされることがあります。
2. 湿気。開封した袋やゴミ箱など、保護されていない環境では、湿気が問題となる可能性があります。繰り返しますが、現代の包装は、湿気による劣化を効果的に最小限に抑えています。
3. 熱。一般的に、温度が低いほど、劣化の進行は遅くなります。凍結温度であれば、劣化は最も遅くなる可能性が高いでしょう。凍結については後ほど詳しく説明します。

未開封で、一方向バルブ付きの高バリアバッグに包装されたコーヒーのほとんどは、少なくとも3～4週間は品質をほぼ保ちます。窒素ガスで置換されたコーヒーは、もう少し長く保ちます。ここで注意すべき点は、袋を初めて開封した時のコーヒーの品質について言及しているということです。袋のシールを破ると、コーヒーは酸素、そして場合によっては湿気にさらされることになります。

したがって、「コーヒーはどれくらい新鮮なままですか？」と尋ねるよりも、「コーヒーは袋を開けた後どれくらい新鮮なままですか？ 」と尋ねる方が良いでしょう。

焙煎から1週間以内に届いたコーヒーは、品質の劣化が目に見えるまでに数日から1週間かかる場合があります。数週間または数ヶ月経過したコーヒーは、開封直後は新鮮な風味を味わえますが、その後は急速に古臭くなります。開封後は密閉容器に保存すると効果的です。蓋を閉める際に空気を押し出す、または真空にできるキャニスター缶は、さらに効果的です。

コーヒーは冷凍したほうがいいでしょうか？

購入したコーヒーをすぐに消費しない場合は、丁寧に冷凍保存することで品質を保つことができます。紙や薄いプラスチックの包装は、冷凍しても酸素によってコーヒーの風味が劣化してしまいます。しかし、未開封のワンウェイバルブ包装であれば、はるかに良好な状態を保つことができます。コーヒーを冷凍保存する場合は、冷凍庫から取り出したらすぐに消費し、1週間以内に消費する分だけ解凍するのが賢明です。

プロのヒント：クラフト紙の袋はコーヒーの品質を保つのに非常に不向きです。クラフト紙の袋に入ったコーヒー豆を購入した場合は、豆をバリア性の高い容器に移し替え、冷暗所で保管してください。高温多湿の環境は揮発性化合物の損失を加速させ、保存期間を大幅に短縮します。コーヒー豆は必ずバリア性の高い容器に入れて冷凍し、冷蔵は絶対に避けてください。

コーヒーの老化についてもっと詳しく知りたいですか？アメリカスペシャルティコーヒー協会がこのテーマに関する優れた研究概要を公開しています。 焙煎コーヒーの賞味期限とは？