スペシャルティロブスタコーヒー

Miguel Meza

Specialty Robusta Coffees

昨年7月、私はエクアドルに招待され、新しいカッピングコンテスト「タザ・ドラダ・ロブスタ」の審査員を務めました。「ゴールドカップ」とも呼ばれるタザ・ドラダ・プログラムは、エクアドル産コーヒーの品質とブランド向上を目的として創設され、10年間にわたり、スペシャルティコーヒー生産者のエクアドル産アラビカコーヒーの審査と採点を行ってきました。しかし、今年（2016年）は、 スペシャルティロブスタコーヒーを対象としたタザ・ドラダ・プログラムが初めて開催された年でした。

コーヒーノキ

悪評高いコーヒーノキ種、Coffea canephora（通称ロブスタ種）は、世界のコーヒー生産量の約40%を占めています。しかし、数百万もの生産者のほとんどは、インスタントコーヒー工場と地元市場への輸出以外に、コーヒー豆の販売先をほとんど与えられていません。市場が求めるような、ひどく欠陥のあるコーヒー豆よりも優れたコーヒー豆を生産するための道具、訓練、そしてインセンティブも与えられていません。

数十年にわたり、スペシャルティコーヒー愛好家たちは「ロブスタコーヒーはどれもまずい」という誤った主張を繰り返してきました。中には、ロブスタコーヒーを一度か二度飲んだだけで、様々な表現（産地や品種）で試飲することなく、その意見を固めている人もいます。ほとんどの人は、スペシャルティアラビカとして扱われた場合の味がどのようなものになるか、一度も検証していません。

15年前、生豆商人たちがスマトラ産コーヒーの欠点を取り除くと「個性」が失われてしまう、ハラール産のナチュラルコーヒーは袋ごとに味が違うという不均一さが評価されている、と言っていたのを覚えています。どうやら、それが魅力の一部だったようです。当時の私はその言葉に納得しませんでしたが、幸いなことに、当時の産地にはそう思わない人たちもいました。そうした人々はより優れた品質管理の導入を目指し、それが今日私たちが手にしている素晴らしいスペシャルティコーヒーへと発展していったのです。

ロブスタコーヒーの改良

同様に、ロブスタコーヒーはどれも本質的に悪いという主張を私は一度も信じたことがありません。あなたもそう信じるべきではありません。10年以上にわたる私の経験から言えるのは、品質管理を強化し、現状のままで良いと受け入れるのではなく、積極的に実験を行い、改善に努めることで、驚くほど良いコーヒーが生まれるということです。スペシャルティコーヒーとは、ある種、標高、あるいは特定の栽培地で決まるものではありません。

タザ・ドラダ・ロブスタのコーヒーは驚くほど素晴らしく、特にスペシャルティコーヒーを初めて生産した生産者にとっては驚きでした。これまで味わったどのロブスタコーヒーよりも、風味の幅広さと複雑さが際立っていました。非常に良質で新鮮なスペシャルティロブスタコーヒーには、バニラ、チョコレート、そしてほのかな柑橘系の香りが感じられることは珍しくありません。コンペティションで試飲したコーヒーのほとんどには、こうした香りに加えて、糖蜜、ジャックフルーツ、花、バナナ、ベリーの香りが感じられ、これまで私が出会った他のロブスタコーヒーよりも甘みと酸味が強かったです。これが環境要因によるものなのか、遺伝によるものなのかは分かりません。

私は最終的に、パラダイス コーヒー ロースターズの Javier Calixto Rivera 氏の優勝コーヒーを購入しましたが、彼のコーヒーは模範的なものでした。しかし、トップ 10 のコーヒーの大半もそれほど遜色ありませんでした。

パラダイスで取り扱うコンペティション受賞のスペシャルティ・ロブスタは、今回が初めてではありません。10年前には、ハートリー・エステートの「フレーバー・オブ・インディア」コンペティションで受賞したコーヒーや、 セトゥラマン・エステートの数々の賞を受賞したコーヒーを販売しました。つい最近の2016年には、 タイ初のスペシャルティ・ロブスタ・カッピング・コンペティションで受賞したコーヒーをパラダイスのお客様に提供しました。

最高級のロブスタコーヒーは、アラビカとは大きく異なる特徴を持っています。しかし、私たちはそれで良いと思っています。時には白ワイン、時には赤ワイン、時にはポートワインがお好みでしょう。これらのスタイルのうち、どれか一つだけをお楽しみいただくこともあるでしょう。しかし、ぜひ様々な品種や産地のコーヒーを、様々な淹れ方でお楽しみいただき、ご自身の目で確かめていただければ幸いです。何よりも、ぜひ何度も味わってみてください。これらは、スペシャルティロブスタコーヒーの未来への第一歩です。

[エクアドルのハシエンダ・デニスの写真。2017年1月にパラダイスに上陸予定のスペシャルティ・ロブスタ・コーヒー]

Two new Coffee Review scores & our Balanced Blends Coffee Subscription
Coffee subscription Featured

2つの新しいコーヒーレビュースコアとバランスブレンドコーヒーサブスクリプション

Kelleigh Stewart

今週はコーヒーレビューで2つの新しいスコアを獲得しました。どちらのフィルターコーヒーも、パラダイスコーヒーロースターズが現在提供している商品の中でも、間違いなく最もお得な「バランスブレンドコーヒーサブスクリプション」の対象商品です。 この記事では、コーヒーのブレンドの背後にある全体像についても説明します。
Geisha in Tanzania

タンザニアの芸者

Miguel Meza

タンザニアのゲイシャ：コーヒーの最も有名な品種のルーツを再発見 ミゲル・メサ — パラダイス・コーヒー・ロースターズ 編集者注（2025年更新）：この記事は、パラダイス社の2021年タンザニア・ゲイシャ・ピーベリー（ンゴロンゴロ・オークションで1位を獲得したコーヒー）の発売に合わせて執筆されました。ゲイシャ、ジャワ、エチオピアの育種プログラムに関する歴史的調査を追加し、この素晴らしい品種の継続的な進化を反映して更新されました。 ゲイシャほどスペシャルティコーヒーの世界を魅了したコーヒーはほとんどありません。20年以上にわたり、その名はエレガンス、希少性、そして洗練の代名詞となっています。しかし、その名声の裏には、より深い歴史が隠されています。それは、ゲイシャが名声を博したパナマだけでなく、現代へと発展を遂げたタンザニアにも通じる歴史です。 2021年、パラダイス・コーヒー・ロースターズは、タンザニア・ンゴロンゴロ・オークションで優勝したゲイシャ・ピーベリーをリリースしました。このコーヒーは、ゲイシャの東アフリカのルーツに直接触れるきっかけとなりました。このリリースをきっかけに、ゲイシャがどのようにしてその名声を得たのか、そしてその歴史においてタンザニアが果たしてきた役割について、より深く探求するようになりました。 🌸 現代の伝説の台頭 ゲイシャの華々しい人気は、 2004年にハシエンダ・ラ・エスメラルダ社が「ベスト・オブ・パナマ」に出品したことをきっかけに始まりました。オークションでは記録を塗り替え、当時としては前例のない1ポンドあたり21ドルという高値で落札されました。その後も記録は繰り返し破られ（2025年には最高値が1ポンドあたり1万3000ドルを超えました）、ゲイシャはきらめく香りと緻密な栽培の代名詞となりました。 エスメラルダのコーヒー豆が初めてカッピングテーブルに登場した時、審査員たちは、ジャスミン、ベルガモット、そしてトロピカルフルーツといった、アメリカ大陸ではあまり見られない風味に驚きました。焙煎士たちがこれまで味わったことのない中米産のコーヒーというより、むしろエチオピアのイルガチェフェに近い風味です。私たちは2007年からエスメラルダから直接ゲイシャ豆を購入し始めました。初期の収穫から、多くの人がゲイシャ豆のクラシックな味わいとして認識しているアールグレイ、ジャスミンの花、パパイヤ、マンゴーが特徴的な味わいが生まれました。それ以来、ゲイシャ豆は世界中で栽培され、コンペティションで輝きを放ち続けています。テロワールとプロセスが、唯一無二の遺伝子系統をどのように解釈するかを物語っています。 🌍 起源：エチオピアの森林から東アフリカの研究施設まで ゲイシャは焙煎業者にとっては目新しいものだったが、科学者にとってはそれほど新しいものではなかった。他のアラビカ種と同様に、その歴史はコーヒーの遺伝的ゆりかごであるエチオピア南西部の森林で始まった。20世紀初頭までに、研究者たちはエチオピアに、耐病性、活力、そして独特の風味といった有用な特性を持つ野生種が存在するのではないかと考えていた。そこで採取された種子は、アフリカとアジア各地の植民地研究施設に配布された。 1930 年代までに、エチオピアの種 (当時は「アビシニア」と呼ばれていた) はすでにベルギー領コンゴとインドネシアで研究されていました。 広く栽培されている「ジャワ」品種は、インドネシアに送られた初期のエチオピアのコレクションにまで遡ります。 🇹🇿 タンザニアの忘れられた章 1931年、英国統治下において、ケニア、ウガンダ、タンザニアにおける品種改良計画のために野生コーヒー種子を収集するため、大使がエチオピアに派遣されました。 1932年までに種子はケニアのキタレに到着し、そこで栽培され、後に近隣の農業ステーションに配布されました。5年後、ゲイシャと名付けられた品種がタンザニアのリアムング研究ステーションに植えられ、 VC-496という名称が付けられました。 VC-496 は、後にパナマで有名になったゲイシャの遺伝的基礎となりました。 🌿 選択と交配：約束と制約 ケニアでは、少なくとも12のゲイシャ系統が、壊滅的な真菌性疾患であるコーヒーノキのさび病に対する耐性について評価されました。系統9～12は有望な耐性を示しました。タンザニアでは、 VC-496がその回復力と独特のカップで感銘を与えましたが、収量が低く、多くのオフタイプ（ピーベリー豆、三角形の豆）が生成されました。農業を改善するため、タンザニアのタンガニーカコーヒー委員会は、 1950年代にVC-496とエリートブルボン品種（ N39 、 KP423...