ハワイプナアナエロビックウォッシュド

次回のロースト：10月28日（水）

サイズ: 4オンス

テイスティングノート

Coffeee Reviewはこのコーヒーに94点をつけました。レビューでは以下のように評されています。

ブラインド評価：フルーツと蜂蜜の香りが豊かで、豊かな甘酸っぱさ。香りと味わいはライチ、タマリンド、カカオニブ、ホップフラワー、アーモンドブリットル。甘酸っぱい骨格に、鮮やかでジューシーな酸味。粘り気があり、シロップのような口当たり。蜂蜜とカカオのニュアンスが感じられる、フルーティーな後味。

背景情報

私たちは、品質の向上と新たな味わいのプロファイル開発を目指し、絶え間ないイノベーションに尽力しています。ミゲルは過去3年間、酵母発酵コーヒーのカッピング実験に取り組み、従来の「野生」発酵法よりも濃厚で複雑な味わいを生み出す新しいプロセスを開発しました。

ワインやビールの製造では、選抜された酵母や細菌の株が一般的に利用されており、野生株を急速に優勢にするために使用されています。野生株の中には、有害な風味を引き起こすものもあります。株によって、異なる風味や特性が増幅される可能性があります。

この製法はウォッシュドコーヒーのバリエーションです。チェリーをパルプ化し、ワイン酵母を用いて酸素のない環境で数日間発酵させます。この製法によって、従来のウォッシュドコーヒーよりも酸味と口当たりが増し、より複雑な香りが生まれます。

アラカワ・エステートは、ハワイ州カーティスタウンにある小さな農園です。1エーカーの敷地に、170本のアカカトゥーラとティピカ種の木が植えられています。この農園は、エドナ・アラカワとジム・チェスナットが所有しており、二人ともハワイ・キラウエア・ボルケーノ・コーヒーの生産者です。エドナとジムは自らコーヒーを収穫し、その後、彼らのコーヒーとこの工程のために厳選された酵母株を使って発酵させます。