ハワイ カウ シャンパン ナチュラル ハーフカフェ

水曜日はロースト。

*ご注意：カート内の商品はすべて一緒に焙煎され、発送されます。

テイスティングノート

カフェインは半分、風味はたっぷり！トロピカルでフローラルな香りが、甘く複雑なデザートのような味わいへと導きます。ストロベリー、プラム、グアバ、ミルクチョコレートの香り。

背景情報

私たちは、品質の向上と新たな味わいのプロファイル開発を目指し、絶え間ないイノベーションに尽力しています。ミゲルは過去5年間、酵母発酵コーヒーのカッピング実験に取り組み、従来の「野生」発酵法よりも濃厚で複雑な味わいを生み出す新しいプロセスを開発しました。

ワインやビールの製造では、選抜された酵母や細菌の株が一般的に利用されており、野生株を急速に優勢にするために使用されています。野生株の中には、有害な風味を引き起こすものもあります。株によって、異なる風味や特性が増幅される可能性があります。

ミゲルは、コーヒーチェリーをワイン酵母と共に水中で発酵させる実験中、発酵中ずっと水中に大量の泡が立つことに気づきました。チェリーの果実自体が、スパークリングワインのようなきりっとした発泡性と、すっきりとした酸味を持っていました。これは、発酵中に酵母が副産物として二酸化炭素を生成しているためです。この経験から、私たちはこのプロセスを「シャンパン・ナチュラル」と名付けることにしました。

チェリーの発酵が完了した後、特注の除湿乾燥機で乾燥させます。この工程により、従来のナチュラルプロセスのコーヒーよりも酸味が増し、香りの複雑さが増します。フローラルな香りとトロピカルフルーツの香りが際立ちます。

ハーフカフェ カウに使われるチェリーは、ハワイ島のカウ地区の標高1600～2200フィートにあるミランダファームとJNファームで、ティピカ、レッドバーボン、レッドカトゥアイの木から収穫されました。

カフェイン除去

カフェイン除去は、コナ栽培地域の中心地ホルアロアにあるコナ・デカフェ社によって行われました。同社は独自のカフェイン除去システムを構築し、化学溶剤ではなく加圧二酸化炭素ガスを用いてカフェインを除去しています。このシステムにより、コーヒーに含まれるカフェインの約半分を除去することができます。