ジャマイカ ブルーマウンテン アナエロビックウォッシュド

テイスティングノート

ジャマイカ・ブルーマウンテン・コーヒーとは一味違います！鮮やかでフルーティーな一杯。桃とブラウンシュガーの香りに、キャラメルとダークチョコレートのニュアンスが溶け合います。

背景

ゴンサロ・エルナンデスは、世界最大のコーヒーノキの個人コレクションを所有していることを自慢にしています。コスタリカにある彼のエキゾチックな「コーヒーガーデン」、コフィア・ディベルサには、200種以上の植物種、植物学的変種、突然変異種、栽培品種が生育しています。彼のコレクションには、世界で最も希少なものも含まれており、多くの人が聞いたことも、味わったこともないコーヒー豆です。

ゴンサロは各品種の木を数本しか所有しておらず、彼のコーヒーは10キログラムの小袋に詰められ、世界中の知識豊富な焙煎士​​や友人たちに先着順で販売されています。私たちが初めてCoffea Diversaを訪れ、ゴンサロと出会ったのは11年前です。それ以来、私たちは彼のコーヒーを分かち合える日を心待ちにしてきました。

数年前、彼はクリフトン・マウント・エステートのシャープ家と提携し、ジャマイカのブルーマウンテンズに農園を設立しました。コスタリカの農園で厳選した最高のカッピング品種を栽培しています。この農園はついに生産を開始し、パラダイスはこれらのコーヒーを世界に先駆けて提供できる焙煎業者の一つです。

嫌気性洗浄

昨年、ミゲルは収穫期にジャマイカを訪れ、Coffea Diversaで栽培されているいくつかの品種を用いて酵母発酵の試験を行いました。様々な試験をカップリングした後、輸出に十分な量のロットを作るために品種をブレンドしました。ウォッシュドとナチュラルのロットに分けました。ブルボン・レイ、ゲイシャT.2722、ディラ・アルゲ、ティピカを含むアナエロビック・ウォッシュドのロットは、わずか15kg（33ポンド）でした。

この工程は、チェリーの衛生処理と浮遊する低密度果実の除去から始まります。その後、チェリーはバイオリアクターに入れられ、ワイン酵母株が接種されます。数日間の発酵後、果実に含まれる糖分は消費され、アルコール、酸、二酸化炭素、そして果実や花を思わせる香りを与える芳香エステルに変換されます。発酵が終わると、果実はもはや甘くはなく、爽やかで酸味があり、発泡性となります。

発酵後、コーヒー豆は洗浄され、パーチメント紙は遮光された高くなったスクリーンの上に置かれて乾燥されます。コーヒー豆は水分が11%以下になるまで乾燥された後、製粉前に数週間寝かされます。