ミゲル・メサ — パラダイス・コーヒー・ロースターズ— 2025年10月15日更新
焙煎度合いはコーヒー豆の色だけでなく、香り、甘み、口当たり、そして冷めるにつれてどのように風味が変化するかにも影響します。深煎りと中煎りのコーヒーの違いを理解することで、好みの味わいに合ったスタイルを選ぶことができます。
コーヒーが焙煎されると、糖分はカラメル化し、芳香成分は分解または変化し、細胞構造が変化します。これらの反応によって、最終的に以下のことが決まります。
酸度
甘味
苦味
体
香りのプロフィール
ミディアムローストとダークローストの違いは、このスペクトルに沿ってどの程度焙煎するかによって決まります。
ミディアムローストでは、豆の自然な特徴がより多く残ります。
期待する：
より明るい酸味
より原産地を重視したフレーバー（フルーツ、花、蜂蜜、ハーブ）
丸みのある甘さ
より軽く、よりシルキーなボディ
例えば、私たちのコーヒーは
ミディアムローストコレクション
過度な焙煎の影響を受けずに、柑橘類、花、トロピカルフルーツの香りが際立つことが多い。
ミディアムローストは、ドリップコーヒーや、透明感とニュアンスを好む方に最適です。
深煎りではカラメル化が進み、構造がさらに分解され、次のような結果が生じます。
低酸性
ほろ苦いチョコレートとキャラメルの香り
より重いボディ
スモーキー、トースト、スパイシーな香り
これらのコーヒーは通常、原産地のニュアンスよりも焙煎による風味を重視します。
代表的な例としては、
カウダークロースト —
深い甘さと濃厚なシロップのような口当たりが特徴で、エスプレッソやフルイマージョン ブリューに特に適しています。
どちらが本質的に優れているというわけではなく、好みと淹れ方によって決まります。
複雑さ、明るさ、そして明確な起源の特徴を求める場合は、中煎りをお選びください。
濃厚で力強く、酸味の少ないコーヒーがお好みなら、ダークローストをお選びください。
エスプレッソの場合、一般的に深煎りのコーヒーの方がクレマとコクが増し、手淹れの場合は中煎りのコーヒーの方が層状の香りが増すことが多いです。
焙煎度合いによって風味がどのように変化するかを理解する最良の方法は、同様の産地の焙煎を比較することです。
コントラストを直接体験したい場合:
カウダークロースト — キャラメルのような深い甘さ、シロップのような食感
コナミディアムロースト — バランスの取れた果実の酸味と花の香り
これらを並べて味わうと、説明を読むよりも、ミディアムローストからダークローストへの変化がより明確にわかります。
ダークローストは味が濃いですが、焙煎時間が長いため、重量当たりのカフェイン含有量は通常わずかに少なくなります。
はい。ミディアムローストは有機酸をより多く含み、より明るく鮮やかな風味を与えます。
ダークローストでは、より濃厚で重厚なショットが生まれます。ミディアムローストでは、よりフルーティーでフローラルな香りがしますが、より正確な調整が必要です。
ミディアムローストはカラメル化と熱分解反応が少ないため、苦味が少ない傾向があります。
すべての焙煎には物語がありますが、コーヒーの世界にはさらに多くの探求すべきものがあります。
コナコーヒーとロブスタコーヒーの強さや特徴が異なるコーヒーについて、またはライトローストとミディアムローストのコーヒーの違いについて学びましょう。
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