コナコーヒー vs. カウコーヒー：ハワイに起源を持つ2つのコーヒー、特別な風味を持つ1つの島
ミゲル・メサ著 - 2025年11月14日更新
ハワイは世界でも最も特徴的なコーヒーを生産しており、その中でもビッグアイランドの 2 つの地域、コナとカウがその評判の中心となっています。
わずか数マイルしか離れていない二つの地区は、火山性土壌、海風、そして手摘みコーヒー栽培の伝統を共有しています。しかし、それぞれの地域は独自の微気候、独自の遺伝的背景、そして独特のコーヒーの特徴を持っています。
パラダイス ロースターズでは、コナとカウの農家と 20 年近くにわたって密接に協力し、マイクロロットの調達、新しい栽培品種の導入の支援、ハワイのテロワールの多様性の紹介に取り組んできました。
このガイドでは、島全体での当社の長年の経験をまとめ、コナとカウの独自性を理解し、自分の好みに最も合った原産地を選ぶ方法を説明します。
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コナコーヒー：島の伝統的なコーヒーの特徴
コナコーヒーの栽培地
コナのコーヒーベルトは、マウナロアとフアラライの西斜面に沿っておよそ300 フィートから 3,200 フィートまで広がっています。
この地域の中心は、ママラホア・ハイウェイのちょうど上と下の標高1,200 フィートから 2,000 フィートの間にあり、歴史ある小規模農場が集まっており、次のような恩恵を受けています。
- 暖かい朝
- 午後は雲が覆う
- 涼しい夜
- 深く岩だらけの火山性土壌
この組み合わせにより、世界で最も安定したコーヒー栽培気候の 1 つが生まれます。
コナの品種：主にティピカ種、新種も
コナは世界のコーヒー業界では依然として希少な存在であり、2025年現在でも生産量の90%以上が伝統品種のティピカ種となっています。
これにより、コナは優しく、甘く、バランスが取れており、酸味が低めから中程度という特徴的な味わいになります。
2009年初頭、パラダイスのミゲル・メサ氏は、カップ品質の向上と遺伝的多様性の拡大を目指し、コナに新しい品種を導入する取り組みを支援しました。その内容は以下の通りです。
- SL34
- モッカ ラウリナ (ブルボン ポワントゥ)
それ以来、次のような追加の品種が導入されました。
しかし、ティピカは今でもコナの風景を圧倒的に象徴しています。
標高がコナの風味を形作る
ティピカは気候に敏感なので、標高は風味に大きな影響を与えます。
コナの低中高度（300～2000フィート）
ジャマイカ・ブルーマウンテンに似た、島の伝統的なコーヒーです。柔らかく、甘く、すっきりとした味わいで、ナッツやキャラメルのような風味が特徴的です。マイルドな酸味があり、飲みやすいのが特徴です。
標高の高いコナ（2,000～3,200フィート）
涼しい夜とゆっくりとしたチェリーの成熟により、より濃厚で鮮やかな酸味、フローラルな香り、そして柑橘系の爽やかな香りを持つ豆が生まれます。これらのロットは、カウ地方南部で栽培されたコーヒー豆に似ています。
パラダイス＆コナ
パラダイスは、20 年以上にわたり、特にホルアロアとノース コナのコナの農園からコーヒー豆を調達しており、栽培農家と緊密に協力して、品種の試験、加工技術の革新、特別なマイクロロットの展示に取り組んでいます。
当社の最高級コナ コーヒーの多くは、種まきから焙煎まで当社が関わってきた長年の関係から生まれています。
カウ コーヒー: ハワイの新たな実験的起源
カウコーヒーの産地
カウはコナのすぐ南、マウナロア山の斜面に位置し、標高は1,000 フィートから 2,600 フィートです。
ほとんどの農場は標高1,600 ～ 2,100 フィートに位置しているため、カウでは平均気温がわずかに低く、雲量もより一定しています。
これらの条件によりチェリーの成長が遅くなり、より密度の高い豆とより構造化された酸味が生まれます。
カウの変種：始まりから続く幅広い多様性
カウの初期の植樹には、主に近隣のコナからの苗木とマウイ島からの植物材料が含まれていました。
しかし、比較的新しいコーヒー産地であったカウは、当初から遺伝的多様性を重視していました。農家は以下のような品種を幅広く実験しました。
- イエローカトゥーラ
- レッド＆イエローバーボン
- マラゴジペ
- パカマラ
- レンピラ
-
ゲイシャの初期の植え付け（特にミランダ農場）
カトゥアイは、カウの曇りがちな標高の高い地域に特に適していることが証明されており、最近の植栽ではますます人気が高まっています。
コーヒーノキの赤さび病の発生以来、栽培農家はコナで現在行われている試験と同様に、カスティージョやタビなどの現代の耐病性交配種の試験を開始した。
標高がカウの風味を形作る
カウの平均標高が高く、気温が低いため、次のような特徴を持つコーヒーが生産される傾向があります。
- より高く、より鮮やかな酸味
- よりフローラルな香り
- より明るく、よりクリーンな果実の表現
- 構造密度の向上
これらの豆は、深煎りにも非常によく耐え、崩れることなく甘さと形を保ちます。これは、豆の密度とゆっくりとした熟成によるもうひとつの利点です。
パラダイスとカウ
パラダイスは、砂糖農園の閉鎖後、2007年から2010年にかけてこの地域が初期に発展した時期に、カウの生産者と協力し始めました。
私たちは、自然発酵、蜂蜜発酵、長期発酵のプロセスを試みる農家と協力し、新しい栽培品種を評価し、焙煎工場からのリリースやコンテストへの応募を通じて、カウのマイクロロットに国際的な認知をもたらしました。
コナ vs. カウ：どちらを選ぶべきでしょうか？
どちらの産地も素晴らしいコーヒーを生産していますが、ハワイの土壌の異なる側面を表現しています。
以下のことがお好きなら、コナをお選びください:
- シルキーでバランスのとれた、飲みやすい味わい
- チョコレート、マカダミア、ソフトフルーツの香り
- 優しい酸味と心地よい甘さ
- クラシックで伝統的なハワイアンカップの特徴
以下のことが好きなら、Kaʻū をお選びください:
- より高い酸味とより芳香な表現
- 花のような、明るい、フルーツ風味のコーヒー
- 中煎りから浅煎りではより複雑な味わい
- 焙煎レベルを問わず輝く濃厚な豆
最良の選択?
両方味わってみてください。この2つの産地は近いながらも、全く異なる声で語りかけます。
パラダイス・ロースターズがハワイアンコーヒーの信頼できる供給元である理由
パラダイスほどコナとカウの両方に深く取り組んでいる焙煎業者は少ないでしょう。私たちのハワイアンコーヒーの特徴は以下の通りです。
- 農家から直接購入
- 持続可能な方法で栽培され、丁寧に加工された
-
最高の鮮度を保つために注文に応じて焙煎
-
受賞歴のある、私たちのコナとKaʻū ローストは、2020 年以降、Coffee Review で 94 点以上のスコアを 30 回以上獲得しています。
私たちは、島全体で品種試験、農場の革新、マイクロロット実験をサポートし続け、ハワイのテロワールの最も表現力豊かな部分を共有します。
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