ベトナム産ロブスタ種炭酸浸軟 -Future Farm

テイスティングノート

ジャックフルーツ、クランベリー、バニラ、チェリー、デーツの香りと風味豊かな味わいに、ベルベットのようなミルクチョコレートのボディが加わります。低めのエスプレッソとして、あるいはフィルターコーヒーとしても美味しくお召し上がりいただけます。

背景情報

お家でエスプレッソを淹れてみませんか？エスプレッソ愛好家の皆様に、ベトナム産のこの素晴らしいロブスタをお届けできることを大変嬉しく思います。スタッフ一同、このエスプレッソの虜になりました。きっと皆様も気に入るはずです！

最近まで、ロブスタコーヒーは専門業者の間で評判が悪く、インスタントコーヒー程度しか使えない安価なコモディティグレードの豆とみなされていました。その理由は明白です。主な買い手であるインスタントコーヒーやディスカウントコーヒーブランドのコストを抑えるため、ストリップピッキングや不注意な加工が奨励されているのです。当然のことながら、ロブスタコーヒー農家の収入は、アラビカコーヒー農家の半分以下です。

ベトナムは世界有数のロブスタコーヒー生産国です。生産の大部分は商業市場向けですが、近年では先駆的な生産者たちがスペシャリティロブスタを生産し、素晴らしい成果を上げています。

ラムドン省の2600フィート（約800メートル）のFuture Coffee Farmは、アラビカ種の加工における最新トレンドをロブスタ種に取り入れています。このコーヒーは、カーボニック・マセレーション・ナチュラル法で生産されました。チェリーは密閉容器に入れられ、二酸化炭素を注入することで酸素のない環境を作り、90時間発酵させた後、高床式乾燥ベッドで10日間乾燥させます。

パラダイス・コーヒー・ロースターズは2004年以来、ロブスタ種のコーヒー生産者を擁護してきました。そのため、パラダイスの創設者ミゲルは、インド、エクアドル、タイのロブスタ種のコーヒー生産者を支援し、協力してきました。業界が持続可能性に真剣に取り組み、コーヒー生産者を真に大切に思うのであれば、世界のコーヒー農家の約半数を無視することはできないと私たちは考えています。私たちにとって、スペシャルティコーヒーは種や品種、場所ではなく、プロセスなのです。

ロブスタを使った醸造のヒント

ロブスタはアラビカコーヒーよりも密度が低く、抽出方法も大きく異なります。エクアドルのバリスタとブリュワーズカップ優勝者の友人から、シングルオリジンのロブスタコーヒーを最大限に引き出すテクニックをいくつかご紹介します。

ヨハン・ブエナノのポアオーバー 2019 エクアドル・ブリュワーズカップ優勝

• 15gの挽いたコーヒーを200mLのお湯（201～203F）に使用します。
• 挽いたコーヒー豆を30mlの水であらかじめ湿らせておきます。
• 30秒後、残りの水170gを一気に注ぎます。
• 目標抽出時間 1:30～1:45

2016年エクアドルバリスタチャンピオン、マリオ・イドロボ氏のエスプレッソレシピ

• バスケットに余裕がある場合、194 ～ 196F の水で 20g 以上を使用します。
• 1:2の抽出比率。コーヒー20g = 抽出したエスプレッソ40g
• 抽出時間は23秒。

ロブスタ種はクレマを多く生成するため、量感は見た目とは大きく異なります。一見、注ぎ出しが速すぎるように見えますが、抽出後にクレマは沈殿します。