ベトナム ジャワ ロングベリー シャンパン ナチュラル

テイスティングノート

ローズ、タンジェリン、チェリー。ローズアップル/ポマローザを思わせる繊細な香り。クエン酸が爽やかな味わいを添えます。ベリー、ジャックフルーツ、ミルクチョコレートの風味が口いっぱいに広がります。ベトナム産コーヒーの中でも最も複雑な味わいで、ジャワ種の優れた例と言えるでしょう。

背景

昨年11月、ミゲルはベトナムを訪れ、カルミック・サークル・コーヒー・トレーディングのレイ氏と会い、ダラット近郊のヴォン農園を訪れました。ここ3年間、私たちは彼らのコーヒー豆を購入してきました。滞在中、カティモールと、彼らが「ティピカ・ロングベリー」と呼んでいる別の品種を用いて、ワイン酵母を使ったシャンパンのナチュラルプロセス発酵の試験発酵を行いました。

ミゲルはティピカではなく、「ジャワ」種、つまり高品質のエチオピア在来種だと思っていました。コーヒーのサンプルをフランスのRD2に送って遺伝子検査をしたところ、ロングベリーはジャワ種と100%一致することが確認されました。今年はわずか50ポンドしか生産できませんでしたが、来年はヴォン農園がもっと生産してくれることを期待しています！

ヴオンファームについて

ラムドン省ダラット市からほど近い、標高1360～1520メートルに位置する12ヘクタールの農園。チュン氏とヒエウ氏の2人の兄弟が経営。両親が始めた農園を引き継ぐ2代目のコーヒー栽培者。2人とも30代で、この地域で最も若い栽培者の一人。この地域で一般的に栽培されているカティモール種のほか、ジャワ「ロングベリー」、イエローバーボン、オレンジバーボンなど、いくつかの特別な伝統品種を栽培している。彼らが家族経営の農園に関わるようになったのは、ベトナムでスペシャルティコーヒーカフェが始まった数年前のことだ。彼らは、カティモール種以外のアラビカ種を提供するベトナムで数少ない生産者の1つであり、数年前から嫌気性発酵を行っている。

Java Varietyについて

1928年、インドネシアのPJSクレイマーは当時アビシニアと呼ばれていたエチオピアを訪れ、ジャワ島で働いていた農業ステーションに種子を持ち帰りました。

これらの植物はコーヒーノキの葉さび病に対してかなり耐性があることが判明し、最終的に「アビシニア」として栽培者に配布されました。

1950年代、ヴィルモラン社はこの品種の種子を西アフリカのカメルーンに持ち込みました。ジャワ島で種子を採取したため、この品種は「ジャワ」と名付けられました。

カメルーンでは、この品種はコーヒーノキの葉さび病にも耐性があることが証明され、さらにコーヒーノキの実病にも耐性のある品種も発見されました。数年にわたる純系選抜を経て、「ジャワ」品種は1980年からカメルーンの栽培農家に配布されました。

1991年、CIRADによって中央アメリカに持ち込まれました。この品種は中央アメリカの多くの国に流通しました。ニカラグアのメイリッシュ家は、この品種の品質ポテンシャルをいち早く認識した一族です。彼らの「ジャバニカ」品種（遺伝子検査の結果、ジャワ種と完全に一致することが示されていますが、この技術が利用可能になる前は、この品種の正体を100%確信していませんでした）は、2006年のニカラグア・カップ・オブ・エクセレンスに出品され、2位を獲得しました。

2000年代初頭までに、ジャワ種は東南アジアのラオスに持ち込まれました。ヴォンファームは、自社の「ロングベリー」種の種子をラオスから入手しました。

この品種は、非常に複雑な味わいを秘めています。酸味はゲシャ/ゲイシャT.2722種よりも一般的に低いですが、花のような柑橘系の香りはゲシャ/ゲイシャT.2722種と共通しています。この品種は、自然なプロセスや様々な長期発酵法に非常によく合うようです。

シャンパンナチュラルプロセス

ハワイで先駆的に開発し、世界中のサプライヤー数社に指導を開始した手法です。コーヒーチェリーは洗浄後、水に浸し、厳選されたワイン酵母とともに数日間発酵させます。酵母はフルーティーなエステルを生成するとともに、コーヒーチェリーの品種特有のアロマを引き出します。こうして生まれたコーヒーは、ウォッシュドコーヒーのような口当たりと酸味に加え、フルーツとフローラルな香りが際立ち、白ワインのような風味を醸し出します。