タイメースアイ ホワイトハニー -ESPRESSO

テイスティングノート:

キャラメル、カシューナッツ、赤リンゴの風味。マイルドな酸味とミディアムボディ。

このコーヒーはエスプレッソを念頭に焙煎しました。メー・スアイは現在、 エスプレッソ・クラシコブレンドの原料の一つです。バランスの取れたミディアムローストのブレンドがお好みなら、このコーヒーを強くお勧めします。また、酸味を抑えた、ナッツやキャラメルのシンプルでクラシックな風味がお好みの方にもおすすめです。

醸造の推奨事項

水温: 94℃/201℉

用量：20g

収量: 45mL

抽出時間：26～28秒

背景

ナウィン・ヤエソークー氏は、タイで最も革新的なコーヒー農家であり加工業者の一人です。フアチャンにある家族経営の農園でコーヒーを生産し、メースアイにある自社工場で収穫後処理を行っています。メースアイはタイ最大のコーヒー栽培地域の一つで、アカ族の山岳民族500世帯がカトゥアイ、ティピカ、チェンマイ、SJ133など、様々な品種を栽培しています。このコーヒーは、メースアイ地域の小規模生産者によって栽培され、ナウィン氏の工場でホワイトハニー法を用いて収穫後処理されました。

タイではコーヒー栽培は比較的新しい産業ですが、ナウィンのような若い起業家にとって魅力的な産業となっています。タイにおけるコーヒーの歴史は、タイ国王が開始したアヘン撲滅プロジェクトによってドイサケットなどの地域に最初のコーヒーノキが植えられた1970年代に遡ります。荒廃した土地を森林再生し、違法栽培に代わるコーヒーなどの作物を導入する取り組みは、大きな成功を収めました。今日、農家の山地は豊かに育っており、カトゥアイ、ティピカ、そしてSL-28、カトゥーラ、ティモールの交配種である在来種のチェンマイなど、元々植えられていた品種の多くが健全に生育しています。

メースアイホワイトハニーは、タイの輸出パートナーであるBeanspire Coffeeから調達しました。Beanspireの共同創業者であるフアディ・ピッスワン氏とジェーン・キティラタナパイブーン氏は、タイのコーヒー業界を牽引する若い世代です。タイはコーヒー生産国として他に類を見ない国です。国内のスペシャルティカフェや焙煎工場が盛んであり、国内消費の需要が生産量を常に上回っています。タイのスペシャルティコーヒーの年間輸出量はわずか5%程度で、残りは国内で消費されています。つまり、Beanspireのチームが輸出用に選んだコーヒーは、タイのコーヒー生産者の努力を世界中の人々に伝え、タイで起こっているスペシャルティコーヒー革命の進展を垣間見せる機会となるのです。

Beanspire社の製粉所はタイでも最新鋭の設備の一つで、石抜き機、籾すり機、そして密度選別用の重力テーブルを備えています。ジェーンとフアディは、Beanspire社を創業当初から高品質なコーヒー豆を生産するために建設し、すべてのコーヒー豆を複数回にわたり密度選別と手作業による選別を行い、品質と均一性を確保しています。コーヒー豆は出荷時に3層構造の袋に詰められており、外層はコットンバッグ、中間層は高密度ポリエチレン（HDPE）、内層はグレインプロです。HDPEバッグは水分含有量を維持し、品質を長く保ちます。Beanspire Coffee社との提携により、この特別なコーヒー豆を皆様にお届けできることを誇りに思います。

このコーヒーはホワイトハニー製法で作られています。収穫したばかりの完熟したコーヒーチェリーは、まず浮上選別され、潜在的な欠陥が取り除かれた後、パルプ化されます。コーヒーは短時間発酵され、乾燥中に粘液質がまだ残っています。この生産者はホワイトハニー製法と呼んでいますが、これは「セミウォッシュド」と呼ばれる製法に似ています。

パルプ化されたコーヒー豆は、高床式ベッドの上に薄く広げられ、湿度11%に達するまで数日間乾燥されます。乾燥したコーヒー豆は、Beanspire Coffeeの乾燥工場で粉砕、選別、梱包され、出荷されます。