スマトラシマンゴの森

テイスティングノート

サトウキビ砂糖、白ブドウ、新鮮なハーブ、バターを塗ったトースト、トフィー。

背景情報

このロットは、リサとレオ・ウィリアジャヤ夫妻が私たちのために特別に生産したものです。二人は小さな農園「リサとレオのオーガニックコーヒー」を経営し、スマトラ島シマルングン周辺地域からチェリーを調達して加工しています。この地域で採れるコーヒー豆は、周囲のシマンゴの森にちなんで名付けられました。この森では、シマンゴテナガザルやトーマスリーフモンキーの鳴き声がよく聞こえます。

伝統的なスマトラの方法で加工されており、スマトラで一般的なギリン バサと呼ばれる湿式殻剥き工程から、新鮮なハーブとスパイスの深い香りが生まれます。

数年前に初めて彼らのウェットハルコーヒーを味わい、その複雑味と透明感に衝撃を受けました。レオは10年以上かけてこの乾燥工程を改良し、「ニラ」と呼ばれる特別な発酵工程と組み合わせることで、彼らのコーヒーはスマトラ産のこのスタイルのコーヒーの中でも真に最高峰の地位を確立しています。

ニラとは、ヤシ酒を作るのに使われる甘い樹液のことです。この樹液から地元の乳酸菌とサックロミセス・セルベシアエ酵母を培養し、コーヒーに接種して、酸素のない環境で水中発酵させます。