スマトラ・パンタン・ムサラ

テイスティングノート

コーラ、ブラウンシュガー、そしてグリルパイナップルの香り。スマトラ島らしい力強い味わいですが、従来のウェットハルドタイプよりも甘みが強く、ハーブやスパイシーな香りは控えめです。グレープフルーツ、トロピカルフルーツ、砂糖漬けココナッツの香りがほのかに感じられます。

背景情報

スマトラ産のコーヒーのほとんどはウェットハル方式で、この製法が適切に行われれば、重厚な口当たりと、スマトラコーヒーの特徴である土っぽさ、木の香り、スパイシーさといった幅広いアロマが生まれます。一方、多くのスマトラ産コーヒーのように、製法が不十分だと、風味が薄く、カビ臭く、酸敗したような味になってしまいます。しかし、このコーヒーはドライハル方式で、中央アメリカやコロンビアなど、他の産地のコーヒーの多くと同様に作られています。

その結果、スマトラ産コーヒーの風味は、一般的にスマトラ産コーヒーに期待されるものとは大きく異なります。よりクリーンで、より甘く、より透明感のある風味です。このコーヒーはスマトラ島北部のガヨ産で、アスマン・アリエント氏が経営するMKG工場で加工されています。チェリーは、標高1500～1600メートルのパンタン・ムサラ周辺地域の小規模農家から収穫されます。これらのコーヒーは一晩発酵させ、温室で覆われた高床式乾燥ベッドとパティオを組み合わせて乾燥させます。アスマン氏は、この産地とは全く異なる風味のスペクトルを提示するという素晴らしい仕事をしてきました。

カップ・オブ・エクセレンスの最近のカップピングコンテスト、2019年スマトラ・プレステージカップで、彼のエントリーは3位と5位を獲得しました。彼が素晴らしいコーヒーを生み出していることは間違いありません。

Coffee Review は、2019 年の Sumatra Pantan Musara について次のように述べています。

93点。豊かで生き生きとした甘さと風味。パイプタバコ、デーツ、グレープフルーツの皮、スペアミント、バラのような花の香りと味わい。甘酸っぱく、深い風味があり、まるで肉のような味わい。シロップのような口当たりでありながら、すっきりとドライな味わい。グレープフルーツ、スペアミント、バラの風味が凝縮され、風味豊かな余韻が長く続く。