テイスティングノート
コーラ、ブラウンシュガー、そしてグリルパイナップルの香り。スマトラ島らしい力強い味わいですが、従来のウェットハルドタイプよりも甘みが強く、ハーブやスパイシーな香りは控えめです。グレープフルーツ、トロピカルフルーツ、砂糖漬けココナッツの香りがほのかに感じられます。
背景情報
スマトラ産のコーヒーのほとんどはウェットハル方式で、この製法が適切に行われれば、重厚な口当たりと、スマトラコーヒーの特徴である土っぽさ、木の香り、スパイシーさといった幅広いアロマが生まれます。一方、多くのスマトラ産コーヒーのように、製法が不十分だと、風味が薄く、カビ臭く、酸敗したような味になってしまいます。しかし、このコーヒーはドライハル方式で、中央アメリカやコロンビアなど、他の産地のコーヒーの多くと同様に作られています。
その結果、スマトラ産コーヒーの風味は、一般的にスマトラ産コーヒーに期待されるものとは大きく異なります。よりクリーンで、より甘く、より透明感のある風味です。このコーヒーはスマトラ島北部のガヨ産で、アスマン・アリエント氏が経営するMKG工場で加工されています。チェリーは、標高1500～1600メートルのパンタン・ムサラ周辺地域の小規模農家から収穫されます。これらのコーヒーは一晩発酵させ、温室で覆われた高床式乾燥ベッドとパティオを組み合わせて乾燥させます。アスマン氏は、この産地とは全く異なる風味のスペクトルを提示するという素晴らしい仕事をしてきました。
カップ・オブ・エクセレンスの最近のカップピングコンテスト、2019年スマトラ・プレステージカップで、彼のエントリーは3位と5位を獲得しました。彼が素晴らしいコーヒーを生み出していることは間違いありません。
Coffee Review は、2019 年の Sumatra Pantan Musara について次のように述べています。
93点。豊かで生き生きとした甘さと風味。パイプタバコ、デーツ、グレープフルーツの皮、スペアミント、バラのような花の香りと味わい。甘酸っぱく、深い風味があり、まるで肉のような味わい。シロップのような口当たりでありながら、すっきりとドライな味わい。グレープフルーツ、スペアミント、バラの風味が凝縮され、風味豊かな余韻が長く続く。
Overall rating: 4.75 / 5 from 4 reviews.
Review topics: [].
"I owned a coffeehouse for years and had a great roaster. this coffee is amongst the finest and show what great roasteries can do with excellent beans. Rich, multifaceted, and perfectly light, I would recommend this coffee to anyone who appreciates subtle differences in flavor."
"One of the biggest citrus cups I have ever had. It took 10 fewer grams in the V60 to bring it under control. Then it became a special and delicious coffee."
"The quality of coffee is excellent however the price is unsustainable for me"
"I’ve been buying beans from high end roasters for over a decade and Paradise is on another level. This Sumatra is only my second purchase from Paradise but it and the first purchase, an Ethiopian, have been the most remarkably delicious, flavorful and incredible pour overs I’ve ever enjoyed. Thanks for making such wonderful coffee! Bravo!"
100％コナコーヒーとは、ハワイ島のコナ地区（小さな火山地域）でのみ栽培されたコーヒーを指します。
フアラライ山とマウナロア山の西斜面に沿って広がるこの畑は、ミネラル豊富な土壌、午後の雲、そして穏やかな貿易風の組み合わせにより、世界で最も特徴的なコーヒーのテロワールの一つを生み出しています。
「100%コナコーヒー」と表記するには、すべての豆がコナ地区で栽培され、ハワイの厳格な等級付け品質基準を満たしている必要があります。コナコーヒーは様々なアラビカ種から作られていますが、伝統品種であるコナ・ティピカ種は、この地域で最も一般的で伝統的な栽培品種です。
もっと多くのコナ コーヒーをご覧になりたい場合は、こちらから全コレクションを閲覧できます:コナ コーヒー コレクションを閲覧。
コナコーヒーに関するよくある質問 - 焙煎、調達、配送
当社の 100% コナ コーヒー、焙煎スケジュール、配送時間、調達方法に関するよくある質問への回答をご覧ください。
コナコーヒーはハワイ島の火山斜面で栽培されています。ミネラル豊富な土壌、午後の雲、そしてゆっくりと成熟するチェリーの環境が、自然な甘みとバランスの取れた味わいを生み出します。当社のコナクラシックミディアムは、標高の高い農園で収穫され、透明感、滑らかさ、そして上品な甘さを実現しています。
はい。この焙煎は、ノース・コナ地区産のコーヒー豆のみを使用した本物のコナコーヒーです。ブレンドは一切使用していません。当社のコナコーヒーは、この地域で最も標高の高い小規模農園で栽培されています。
中煎りのコーヒーは、コナコーヒーの特徴である、優しい甘さ、柔らかな柑橘系の香り、ローストしたアーモンド、そしてミルクチョコレートの風味を引き立てます。バランスの取れた、飲みやすい一杯は、毎日のコーヒーに最適です。
このコーヒーは、ドリップ、ハンドドリップ、フレンチプレスのいずれでも美味しくいただけます。沸騰したての浄水器で中挽きにすることで、透明感と甘みを最大限に引き出すことができます。エスプレッソ用のハワイアンコーヒーをお探しなら、ハワイアイランドブレンドをおすすめします。
コナは世界で最も人件費の高いコーヒー産地です。ここの農園労働者の賃金は、他のほぼすべてのコーヒー生産国と比べて15～20倍も高くなっています。限られた土地と高価な土地、手摘み、そして高い生産コストのため、毎年の供給量は必然的に少なく、特に私たちが提携しているような高地の農園ではその傾向が顕著です。
当店では、すべてのコーヒーの注文をハワイのヒロで焙煎し、処理しています。
当社では、Diedrich IR12 焙煎機を使用して少量ずつ焙煎しています。
当社は、さまざまな味覚にアピールする、世界中からトップクラスのスペシャルティコーヒーを多数取り揃えています。
淹れ方がうまくいかなかったり、焙煎コーヒーを美味しくいただけなかったりしても、ご安心ください。コーヒー到着後5日以内にメールでご連絡ください。最適な抽出設定をご案内いたします。または、次回ご購入時にクレジット（送料実費を除く）を進呈いたします。はい、当社は満足保証コーヒーカンパニーです！
満足保証は米国内での焙煎コーヒーのご注文にのみ適用され、コーヒー到着後5日以内にご連絡いただく必要がありますのでご注意ください。クレジットには実際の送料は含まれておらず、掲載されている送料と異なる場合があります。
焙煎と発送は月曜・水曜・金曜に行っております。
私たちは、お客様に最高の、焙煎したてのコーヒーをお届けすることをお約束します。そして、最高のコーヒーを提供するには、生豆本来の風味が薄れ始める前に焙煎することが重要です。これは時間の経過とともに起こります。
リンゴやカボチャのように、コーヒーは季節性のある農産物であり、国によって収穫時期が異なり、その時期のコーヒーは最も美味しい時期です。もし私たちが一年を通してシングルオリジンのコーヒーを提供し続けるとしたら、そのコーヒーの風味は、一年の前半と後半で明らかに異なるでしょう。つまり、あなたが愛していたコーヒーがもう見かけないのは、最適な季節が過ぎ去ったからです。コーヒーの季節性について詳しくは、こちらのブログ記事をご覧ください。
そうなれば幸いです。人気商品であった場合や、お客様からのご要望がございましたら、できる限り再販に努めさせていただきます。ただし、同じ生産者のコーヒーでも、毎年味が変わる場合がございますので、あらかじめご了承ください。
お気に入りのコーヒーがリストに載っていない場合は、メールで似たようなコーヒーをお知らせください。喜んでお客様にぴったりのコーヒーをご提案させていただきます。
私たちは、バランスと完全性、そして差別化と個性の両立を目指しています。コーヒーの個性を見分けるのにプロのテイスターである必要はありません。だからこそ、コーヒーを選ぶ際には、それぞれの個性が際立つものを選びたいのです。
私たちは、香りは素晴らしいがボディや酸味が欠けているエチオピア産や、香りと酸味は良いが甘味が欠けているコーヒーといった、一癖も二癖もあるコーヒーを避けています。これらの要素は多くの場合、栽培環境を反映したものですが、適切な焙煎によって調和されます。
そして当然のことながら、欠陥コーヒー、たとえ些細な欠陥であっても、私たちの選定に影響を与えます。私たちは原産地で暮らし、仕事をしているため、「過去収穫」コーヒー、パルプ質、過発酵に近いナチュラルコーヒーなどの欠陥コーヒーには敏感です。ナチュラルコーヒーについては、素晴らしいコーヒー豆が手に入る場合にのみ取り扱っています。
焙煎に対する私たちの考え方も同様です。バランスと個性を追求しています。ある特定の焙煎度合い（例えば、浅煎りか深煎りか）で焙煎すれば「最高」のコーヒーになると考えるのは、同じ服を着れば誰もが一番似合う、あるいは同じコーヒー豆を同じ方法で栽培すべきだと考えるのと同じです。それぞれのコーヒーの優れた品質を最大限に引き出す焙煎度合いを見つけることが、私たちの仕事だと考えています。
