パナマ ハシエンダ ラ エスメラルダ エチオピアの加盟

テイスティングノート

複雑で独特な香り。コリアンダー、レモン、ジンジャーブロッサム。生き生きとした酸味とキャラメルのような甘さ。

*95ポイントコーヒーレビュー2021*

繊細な甘さと風味、そして上品なハーブの香り。タラゴン、ライラック、ネクタリン、レモンバーム、アンバーの香りと味わい。鮮やかな甘さとジューシーで力強い酸味、そしてなめらかでサテンのような口当たり。ライラックとタラゴンを基調に、ネクタリンとアンバーのニュアンスが複雑で豊かな余韻を残します。

背景情報

ハシエンダ・ラ・エスメラルダは、2004年にゲイシャ/ゲシャ種を初めて世界へ紹介しました。この品種はエチオピア南西部原産で、アメリカ大陸の伝統的な品種とは異なり、エチオピアの最高級コーヒーにふさわしい独特の味わいを生み出します。非常に人気のある品種で、オンラインオークションでは1ポンドあたり4,000ドルを超える価格で取引されたものもあります。

エチオピア原産の野生種／半野生種は、世界中の研究コレクションに数多く保存されています。2007年、アシエンダ・ラ・エスメラルダは、コスタリカの標高1700メートルにあるエル・ベロ農場の6エーカー（2.45ヘクタール）の土地に、CATIEから採取された400種のエチオピア系統を植栽するプロジェクトを開始しました。これらの植物のほとんどは、1964年にFAOがエチオピア南西部で収集したものですが、Dilla & AlgheやCioiccieなど、より古いコレクションもいくつかあります。

今年、彼らはこれらすべての品種から4000ポンド（1800kg）のコーヒーを収穫し、それらをブレンドしました。

品種ごとに収穫され、ウォッシュドプロセスで処理されます。チェリーはパルプ化され、機械式脱粘液機で果肉が取り除かれます。その後、パーチメントはコンクリートタンクで24時間保管され、その後コンクリートパティオの上にある小さなラックで8～10日間乾燥されます。パーチメントで30日間寝かせた後、コーヒーは複数回カップリングされ、ロットごとにブレンドされ、粉砕・等級分けされます。