パナマ H1 セントロアメリカーノ ASD - ママ カタ エステート

限定ロースト：水曜日に焙煎。

テイスティングノート

花、スターフルーツ、レモンキャンディの香りが口いっぱいに広がり、ハチミツ、アップルサイダー、カカオの味わいが口いっぱいに広がります。濃厚なボディでありながら、心地よい繊細な余韻が続きます。

農場：ママ・カタ・エステート

品種: H1 セントロアメリカーノ

処理方法: ASD-嫌気性スロードライナチュラル

焙煎度：中浅

背景情報

ママ・カタ・エステートは、パナマのボケテにある農園で、1997年に設立され、現在もガリド家が所有しています。ゲイシャ/ゲシャや受賞歴のあるモッキタなど、多くの品種を栽培しています。常に新しい品種の試験と追加を行っており、その一つがH1セントロアメリカーノです。

H1セントロアメリカーノは、約10年前から生産者への流通が開始された、新世代のF1交配種の最初のリリースです。この品種は、南スーダンのボム高原原原産の耐病性植物であるルメ・スーダンとサルキモールT.5296の交配種です。サルキモールT.5296自体は、矮性変異体のヴィラ・サルキ・ブルボンと、現代のコーヒー品種のほとんどに耐病性をもたらすアラビカ種とロブスタ種の交配種であるHDT（ハイブリッド・ド・ティモール）の交配種です。

非常に収量の多い品種で、品質は良いことで知られていますが、一般的には最高とは言えません。ホセ・ダビド・ガリド氏は、この品種を素晴らしいものにする加工方法を見つけるために長年研究を重ねてきました。その答えがASD（嫌気性低温乾燥）です。チェリーは密閉容器で数日間発酵させ、その後、篩網で1ヶ月以上かけてゆっくりと乾燥させます。