テイスティングノート

ラベンダーとベルガモットの香り。チェリーとオレンジの香りが漂う甘い一杯。

品種情報

私たちは伝説のドン・フランシスコ・セラシン（ドン
パナマのパチ・エステートで、ドン・フランシスコはゲシャの種を初めて生産した人物である。
実際にはコスタリカからパナマへのルートです（ただし、
2000年代半ばにピーターソン家と共同で栽培した。ゲシャは栽培が非常に繊細な木で、
多くの日陰と防風カバーが必要ですが、高い標高が必要です
素晴らしいカップのプロファイルを生み出します。私たちの経験では、最も効果的なのは
風で倒れやすいので、必ず
日陰になる木（ラスの場合はグアバの木）がたくさんある地域に植える
デリシアスとウィンドブレーカー。
自然なプロセス
このゲシャは完全にナチュラルな加工が施されています。ナチュラルな加工は農場から始まります。
真っ赤に熟したチェリーだけを厳選し、水に浮かべて
乾燥工場に慎重に輸送され、そこで薄い層として塗布されます。
ビニールシート。これらのチェリーは、指定されたスペース内で慎重に移動されます
1日に約3回。常に損傷がないよう注意しています。
感動しながら桜を眺めます。
ドン・エステバン（乾燥工場）では、コンクリートのテラスでは乾燥しません。地面では
厚い羊皮紙を置き、その上に黒色の
コーヒー粉とコーヒーの間に空気が通過できるようにするポリマー素材のネット。
より均一に乾燥できるようにした。このゲシャは最初の4日間は防水シートの上で乾燥させた。
過発酵やカビの発生を防ぐため、100％日光下で保存してください。
これをアフリカ人のベッドに移し、75％の陰で乾燥させた。
湿度が12%以下になるまでさらに31日間。完全乾燥
このロットの乾燥期間は35日間でした。乾燥後は倉庫に運ばれ、
乾燥チェリーとして1ヶ月間放置し、湿度を均一化します。
1ヶ月後、乾燥したチェリーを製粉します。「オロ」またはグリーンビーンズは
その後、輸出前にさらに1ヶ月間寝かせて熟成させます。この1ヶ月間の追加で
休息することで、ナチュラルな音に見られる耳障りな音を軽減し、
風味のバランスを整えます。このゆっくりとした乾燥プロセスにより、保存期間も延長されます。
胚としての豆は可能な限り長く生き続けます。

農場情報

ラス デリシアスは、エレアン ミエリッシュ氏の個人農園であり、2016 年に設立されたばかりですが、既に素晴らしいコーヒーを生産しています（ジャバニカ ウォッシュドで COE 2017 で 4 位を獲得）。ここは、私たちの原産地であるニカラグアで最も標高の高い農園（1260～1400 メートル）であり、ここから出るコーヒーには、ニカラグアのテロワールの甘さと完璧にバランスのとれた繊細で際立った酸味が反映されています。ラス デリシアスは、サン ホセとラ エスコンディーダとともにヒノテガ地域に所有する 3 つの農園のうちの 1 つで、アパナスの人造湖を見渡せます。標高が高く水辺に近いため、昼夜の平均気温が低く、チェリーがよりゆっくりと成熟します。この農園で栽培されている品種は、ジャバ、ゲシャ、イエロー パカマラ、イエロー パカス、レッド ブルボンです。この農園のコーヒーは、マンダリンとグアバの木陰で栽培されています。農園では12人のフルタイム従業員を雇用していますが、収穫期には80人にまで増えます。

エレアンは最近亡くなったが、農場を甥に託した。
エルウィン3世と彼女のビジネスパートナーであるジオコンダ・パディージャは、
農場とコーヒーを通じてエレアンの価値観を維持します。