コナ酵母発酵 - ブラックロックファーム

テイスティングノート

柔らかく甘い、ほのかな赤い果実の香り。ストロベリー、ローストナッツ、ミルクチョコレート。後味は抜群に滑らか。

背景情報

私たちが管理を手伝っている、ケアラケクア湾を見下ろす最近植えられた 10 エーカーのコーヒー農園、コナのブラック ロック農園で収穫されたものです。

コーヒーは伝統的に、周囲の野生微生物を利用して発酵させられます。その目的は、果実の粘り気を取り除くことだけです。そのため、バッチごとに品質に大きなばらつきが生じ、風味に異変が生じる可能性があります。このコーヒーは、コナ産の伝統的なウォッシュドコーヒーでは通常見られない、赤い果実の風味を強調するために、厳選された酵母株を用いて発酵させました。酵母はまた、酸味と甘味を高め、より丸みのある口当たりをもたらします。