コナ レッド バーボン アナエロビック ウォッシュド - コナ レインフォレスト

テイスティングノート

一杯に込められた優雅さ。柔らかな花と洋梨の香りが、ほのかな柑橘系の香りを漂わせる、日本酒らしい甘みのある一杯へと導きます。まろやかな口当たりと複雑な余韻が、その味わいを引き立てます。

背景情報

コナ・レインフォレストは、ハワイで最大規模かつ数少ないオーガニック認証コーヒー農園の一つです。認証オーガニック農園の数は年々減少傾向にありますが、コナ・レインフォレストは、特に過去2年間で多くの農園が認証を放棄するに至った壊滅的なコーヒー葉さび病の蔓延後も、粘り強く生き抜いてきました。

40エーカーに及ぶコナ・レインフォレスト農園は、サウスコナのマウナロア山の斜面沿い、標高1600～2000フィートの場所にコーヒー豆を栽培しています。この農園には、チェリーからグリーンコーヒーまでコーヒー豆を加工できる最新式のミルがあり、すべての機器は太陽光発電で稼働しています。主にティピカ種を栽培していますが、K7、SL34、レッドバーボンなどの他の品種も小規模区画で栽培しています。

2023年、農園はミゲルと協力し、オーガニック認証酵母のみを用いた、各品種の酵母発酵プロトコルを開発しました。飲料発酵に利用可能な市販酵母株は数多くありますが、オーガニック認証を受けているのはごくわずかです。このパートナーシップにより、嫌気性ウォッシュドコーヒーとして処理することで、ブルボン種のフローラルな香りと酸味を高める酵母株が発見されました。

この革新的なアプローチは功を奏し、コナ・レインフォレストは2023年のコナ・コーヒー・フェスティバルのカッピング・コンテストにコーヒーを出品し、3位を獲得しました。この功績は、同コンテストにおいてゲイシャ種／ゲシャ種以外のコーヒーの中で最高位、そしてウォッシュドコーヒーの中で最高得点を獲得したコーヒーとなりました。

今シーズンの生産量は限られており、販売できるのはわずか15ポンド（約5.6kg）でした。この結果を受けて、農場では次の収穫シーズンに向けて生産量を増やす計画を立てています。