コナ ラクティック ナチュラル - ブラックロックファーム

12月2日水曜日焙煎

*ご注意：カート内の商品はすべて一緒に焙煎され、発送されます。

テイスティングノート

ローズ、シナモン、チョコレート。豊かな酸味と長く続くフローラルな余韻が特徴の、芳醇な一杯。

背景情報

ケアラケクア湾を見下ろす、最近植樹された 10 エーカーのコーヒー農園、コナのブラック ロック農園で収穫されました。

私たちは、品質の向上と新たな味わいのプロファイル開発を目指し、絶え間ないイノベーションに尽力しています。ミゲルは過去3年間、酵母発酵コーヒーのカッピング実験に取り組み、従来の「野生」発酵法よりも濃厚で複雑な味わいを生み出す新しいプロセスを開発しました。

ワインやビールの製造では、選抜された酵母や細菌の株が一般的に利用されており、野生株を急速に優勢にするために使用されています。野生株の中には、有害な風味を引き起こすものもあります。株によって、異なる風味や特性が増幅される可能性があります。

このバッチでは、アルコールの代わりに乳酸を生成する酵母株を使用しました。これにより、酸味の強さと複雑さが増し、濃厚でクリーミーな口当たりが実現しました。