カウ・ウッドバレー・ピンクハニー - 売り切れ

テイスティングノート

複雑でジューシーな一杯。ほのかにイチゴとライムの香りが漂い、口に含むとスイカキャンディーとランブータンの風味が広がります。

背景情報

ウッドバレーは、ハワイ島の最南端に位置するカウ地区にある標高の高い谷です。標高2,200～2,500フィート（約720～760メートル）で、この地域で最も標高の高い栽培地です。絵のように美しいこの谷は、しばしば雲に覆われ、カウ地区で最も雨量の多い地域でもあります。年間降水量は80～100インチ（約200～2500インチ）です。土壌は深く肥沃で、かつてはサトウキビの生産が非常に盛んな地域でした。

砂糖産業の衰退後、1990年代後半にこの地域とパハラの町の上にある他の地域でコーヒーの栽培が始まりました。涼しい気温と優れた土壌のおかげで、この地域のコーヒーは島で最も高品質なものの一つに数えられます。また、この地域の収穫は他の地域よりもはるかに遅く、他の農園のほとんどが収穫を終える1月から始まり、6月か7月まで続きます。

ウッドバレー・ピンクハニーは、ウッドバレー中心部に位置する20エーカーのカウ・サンシャイン農場産です。チェリーは4月9日に収穫され、独自の「ピンクハニー」製法で加工されています。チェリーは浮上・洗浄され、バイオリアクターに入れられ、チェリー全体を嫌気性発酵させます。数日間発酵させた後、果肉を剥がし、粘液がパーチメント紙に付いたまま乾燥させ、ハニーコーヒーとして抽出します。赤いチェリーの皮と長時間接触するため、果肉は果皮を剥いた際にピンク色に変化します。この製法によって、花とベリーの豊かな香りを持つコーヒーが生まれます。