テイスティングノート

フルーツキャンディーと焼きマシュマロの香り。クリーミーな舌触りと長く続く余韻が楽しめる、コクのある甘い一杯。

乳酸ナチュラルプロセス

ラクティックプロセスでは、チェリーを丁寧に摘み取り、洗浄、選別した後、嫌気性タンクでスターターカルチャーを加えて発酵させ、その後、高床式ベッドで天日乾燥します。乾燥後、コーヒーは殻を剥き、選別され、輸出用に準備・梱包されます。

コーヒーで支えられた村 ― ムリシン氏の物語（Beliftチームのケニー・ソウォンド著）

焙煎用の生豆を探していた時に、パク・ムリスと出会いました。彼のナチュラルプロセスコーヒーを味わって大変気に入り、長い間焙煎に使用していました。そして、農家のためにもっと貢献したいという思いに駆られるようになりました。

パク・ムリスはマラン市のブラウィジャヤ大学に進学し、農業技術、農場経営、ビジネス面など、様々な分野を学びました。その後、IPB（ボゴール農業研究所）に進学し、コーヒー栽培に関するより集中的な学習を受けました。

当初、彼はアルゴプロ産のコーヒー豆を地元市場に売り込もうとしましたが、当時は価格が非常に低かったため、アルゴプロ地域の農家は代わりにタバコやトウモロコシを栽培することにしました。彼は地元のコーヒー豆のポテンシャルを最大限に引き出すために、従来の市場の人々以外の顧客を獲得する必要がありました。その後、ジャカルタなどの大都市のコーヒーショップやカフェの市場を調査し、アルゴプロ産のコーヒー豆を使いたいと考えている多くの焙煎所、カフェ、コーヒーショップを見つけました。彼らはアルゴプロ産のコーヒー豆に高い価格を支払うことで、より持続可能なコーヒー豆生産を可能にしたいと考えていました。

卒業後、彼は故郷の村に戻り、地域のために尽力しました。日に日に、月日に、そして年月を追うごとに、彼の売り上げは伸び続け、新たな価格上昇によって、アルゴプロ地域の農家はコーヒーノキ栽培に切り替え、連鎖反応が起こり、彼の地域はより大規模で、より専門性の高い、高い専門性を持つコーヒー農園へと成長していきました。

コーヒー豆が栽培されているトロゴサリ村には、コミュニティの福祉のために村人によって設立された社会的非営利団体があり、その団体はポクマス・ワリダ（Perkumpulan Masyarakat Wali Santri Sabda Ria Nada）と呼ばれています。

コーヒー豆の販売による利益の20%は、彼の村の小中学校を運営する社会的な非営利団体に直接支払われ、その一部は村人がコーヒーを栽培するのと引き換えに政府に渡されます。彼は地元の村人に無料で教育を提供するよう尽力しました。なぜなら、村人の多くは教育を優先しておらず、小学校卒業後に学校を辞めて定住し、農家として働くことを選ぶ人が多かったからです。大学に通っていた経歴を持つ彼は、故郷の教育水準（14～16歳で非常に早く結婚し、より多くの機会があることに気づいていない人が多い）に強い懸念を抱いており、村にさらなる付加価値をもたらす解決策を考え出すのは自分だと決意しました。

彼のコーヒーは、ジャワ島東ジャワ州シトゥボンド県、アルゴプロ山麓の標高約1200メートルの場所で栽培されています。彼がナチュラルプロセスコーヒーを栽培しているのは、この地域では水が非常に不足しており、政府が灌漑システムの建設に積極的に支援していないためです。収穫期は5月上旬から7月下旬にかけてです。栽培されているコーヒー品種には、リニS288とカルティカがあります。