ハワイカウイエローカトゥーラアナエロビックナチュラル

焙煎日：2020年11月25日水曜日。

*ご注意：カート内の商品はすべて一緒に焙煎され、発送されます。

テイスティングノート

トロピカルフルーツのアロマが、甘く複雑なデザートのような味わいへと導きます。ドライバナナ、パッションフルーツ、キャラメル、ベリーの香り。

背景情報

2019年、私たちはハワイ島カウ地区のミランダ農園と協力し、当時の新製品であるシャンパンナチュラル製法を同農園のイエローカトゥーラ種に使用して、カッピングコンテスト用のコーヒーを開発しました。2019年7月、ハワイコーヒー協会主催の年次カッピングコンテストの結果が発表され、このコーヒーはカウ地区で1位を獲得しました。

ミランダ家はエルサルバドル出身です。10年以上にわたり、カウでコーヒー農園を営んでいます。2つの農園を所有しており、1つはクラウドレストと呼ばれる地域、もう1つはサウスポイントの近くにあります。クラウドレストにある20エーカーの農園から、今年、イエローカトゥーラチェリーを数バッチ収穫し、今シーズンの加工に使用しました。今年最初のバッチは、昨年のコンテストで使用されたコーヒーをできるだけ忠実に再現しようと試みました。そのために、独自の「シャンパン・ナチュラル」製法を採用しました。チェリー全体をワイン酵母で発酵させ、チェリーのまま乾燥させました。

2 回目のバッチでは、最初のバッチと比較して、よりトロピカルフルーツの特徴とより長い「嫌気性」発酵を引き出すために、異なる酵母株を選択しました。

10ポンド未満の少量生産のコーヒーですが、ぜひお楽しみください。今年後半には、この農園からさらに多くの工程と品種のコーヒーが入荷する予定です。