Coffea Diversa Liberica 炭酸浸軟

次回のローストは7月1日水曜日。4オンス 

*カート内の商品はすべて一緒に焙煎・発送されますのでご注意ください。このコーヒーと一緒にご注文いただいた商品は、7月1日（水）に焙煎・発送いたします。

背景情報

ゴンサロ・エルナンデスは、世界最大のコーヒーノキの個人コレクションを所有していることを自慢にしています。コスタリカにある彼のエキゾチックな「コーヒーガーデン」、コフィア・ディベルサには、200種以上の植物種、植物学的変種、突然変異種、栽培品種が生育しています。彼のコレクションには、世界で最も希少なものも含まれており、多くの人が聞いたことも、味わったこともないコーヒー豆です。

ゴンサロはそれぞれの品種の木を数本しか所有しておらず、彼のコーヒー豆は10キログラムの小袋に詰められ、世界中の知識豊富な焙煎士​​や友人たちに先着順で販売されています。私たちが初めてCoffea diversaを訪れ、ゴンサロと出会ったのは10年前です。それ以来、私たちはこのコーヒー豆を皆さんと分かち合えることを心待ちにしてきました。

彼のコレクションの中で、今年私たちが最初に紹介するコーヒーは、別の種類のコーヒー、Coffea Liberica var. Deweverei です。

リベリカ種は、中央アフリカの温暖な地域原産の巨大なコーヒーノキの一種です。高さ15メートルにも達し、収穫には通常はしごが必要です。ロブスタ種（Coffea canephora）が発見される以前は、アラビカ種に代わるサビ病耐性コーヒーノキとして東南アジアで広く栽培されていました。現在でもインドネシア、マレーシア、フィリピンでは自家消費用に商業栽培されており、一部のアラビカ生産地域では土壌中のネコブセンチュウへの耐性から台木として利用されています。

炭酸浸軟法は、ワイン産業から応用された手法で、果実全体を密閉容器に入れ、二酸化炭素ガスを吹き込み、数日間発酵させます。これにより、酸味と果実の風味が増強される傾向があります。私たちの知る限り、この方法がリベリカ種に適用されたのは今回が初めてです。

風味はアラビカ種やリベリカ種とは全く異なります。2019年12月にご紹介したエクアドル産のコーヒー「Coffea Eugenioides」と同様に、リベリカ種は人工甘味料を思わせるほどの強い甘みがあります。アラビカ種には珍しいハーブとスパイシーな風味が、様々なフルーツの煮込み風味と混ざり合います。ホットワイン、煮込んだパイナップルとプラム、ブルーベリー、セージ、ドライローズ、カルダモンといった風味を想像してみてください。きっと他にはないユニークな味わいを体験できるでしょう。