タイ産ロブスタナムオール

お家でエスプレッソを淹れてみませんか？タイ最高のロブスタを、エスプレッソ愛好家の皆様にお届けできることを大変嬉しく思います。スタッフ一同、このエスプレッソの虜になりました。きっと皆様も気に入るはずです！

テイスティングノート

クランベリー、クルミ、レッドカラント、ライムの香りと風味豊かな味わいに、ベルベットのようなミルクチョコレートのボディが加わります。低めのエスプレッソとして、あるいはフィルターコーヒーとしても美味しくお召し上がりいただけます。

背景情報

タイのロブスタ種のほとんどは南部で栽培されていますが、北部にも小規模な植栽が散在しています。このロブスタ種はナーン県ナム・オーで栽培されています。この地域では最近ロブスタ種が植えられたばかりで、現在の生産量はわずか数トンです。

これは、両親がタイで宣教師として奉仕していたタイ生まれのアメリカ人、カレブ・ジョーダン氏が生産する、単一農家のマイクロロット・ロブスタです。カレブ氏はナーン県でホームスクールに通い、その後パデュー大学で機械工学を学びました。大学3年生の時、故郷のナーン県に戻り、コーヒー農家と共に働くという精神的な召命を受けました。彼は様々なアラビカ種のコーヒー豆を試作し始め、ここ数年は加工用にロブスタ種のコーヒー豆も購入しています。私たちは数年前から彼からコーヒー豆を購入しています。彼のアラビカ種は、昨年タイで初めて開催されたカップ・オブ・エクセレンスで優勝する前から、タイで有名でした。

数年前、輸出業者のBeanspire Coffeeの友人が、カレブ氏のためにコロンビア製のペナゴスパルパーを購入しました。Beanspireはカレブ氏の農園を研究開発拠点として活用し、カレブ氏の加工施設で実証された加工方法をタイ国内の他の農園​​にも適用しています。カレブ氏がタイのコーヒー豆の品質向上に貢献していることは、彼が事業を展開しているナン地区の近隣農園にとどまりません。

このロットでは、セミウォッシュド製法を採用しました。パルプを取り除いたコーヒー豆を12時間発酵させ、乾燥中にパーチメント紙に粘液がわずかに残るようにします。つまり、フルウォッシュド製法とハニーウォッシュド製法の中間の製法です。

最近まで、ロブスタコーヒーは専門業者の間で評判が悪く、インスタントコーヒー程度しか使えない安価なコモディティグレードの豆とみなされていました。その理由は明白です。主な買い手であるインスタントコーヒーやディスカウントコーヒーブランドのコストを抑えるため、ストリップピッキングや不注意な加工が奨励されているのです。当然のことながら、ロブスタコーヒー農家の収入は、アラビカコーヒー農家の半分以下です。

パラダイス・コーヒー・ロースターズは2004年以来、ロブスタコーヒー生産者の擁護に尽力してきました。そのため、パラダイスの創設者ミゲルは、インド、エクアドル、ベトナム、タイのロブスタコーヒー生産者を支援し、協力してきました。コーヒー業界が持続可能性に真剣に取り組み、コーヒー生産者を真に大切に思うのであれば、世界のコーヒー農家の約半数を無視することはできないと私たちは考えています。私たちにとって、スペシャルティコーヒーは種や品種、場所ではなく、プロセスなのです。

ロブスタを使った醸造のヒント

ロブスタはアラビカコーヒーよりも密度が低く、抽出方法も大きく異なります。エクアドルのバリスタとブリュワーズカップ優勝者の友人から、シングルオリジンのロブスタコーヒーを最大限に引き出すテクニックをいくつかご紹介します。

ヨハン・ブエナノのポアオーバー 2019 エクアドル・ブリュワーズカップ優勝

• 15gの挽いたコーヒーを200mLのお湯（201～203F）に使用します。
• 挽いたコーヒー豆を30mlの水であらかじめ湿らせておきます。
• 30秒後、残りの水170gを一気に注ぎます。
• 目標抽出時間 1:30～1:45

2016年エクアドルバリスタチャンピオン、マリオ・イドロボ氏のエスプレッソレシピ

• バスケットに余裕がある場合、194 ～ 196F の水で 20g 以上を使用します。
• 1:2の抽出比率。コーヒー20g = 抽出したエスプレッソ40g
• 抽出時間は23秒。

ロブスタ種はクレマを多く生成するため、量感は見た目とは大きく異なります。一見、注ぎ出しが速すぎるように見えますが、抽出後にクレマは沈殿します。