コナ・ラウリナ・シャンパン・ナチュラル - ライトロースト - 焙煎日 4月9日

4月9日焙煎。このコーヒーを含むご注文は焙煎日まで保管されます。

焙煎：ライト

テイスティングノート

赤い烏龍茶とバニラの香り。イチゴ、スイカ、ピスタチオを思わせる風味と甘みのバランスが取れた一杯。

コナファームダイレクト

ホルアロア地区にある6エーカーの農園、コナ・ファーム・ダイレクトで生産されています。コナ・ファーム・ダイレクトは、業界で30年のキャリアを持つクレイグ・リー氏の農園です。彼はここで苗圃を運営し、島内の多くの農園のためにコーヒーの木を育てています。また、敷地内の一部では様々な品種の試験栽培も行っています。中でも特に優れた品種として、SL34、モッカ、ゲイシャをそれぞれ1エーカーずつ専用に栽培しています。さらに、ローリナ（別名バーボン・ポワントゥ）を50本ほど植えた非常に小さな区画も所有しています。私たちはこの特別なコーヒーを20ポンド（約9kg）収穫することができました。

ラウリナ・バラエティ

この品種は、ブルボン種の矮性突然変異体で、もともと東アフリカ沖のレユニオン島で発見されました。クリスマスツリーのような背の低い植物で、小さな尖った果実と種子をつけることから、「ブルボン・ポウントゥ」または尖ったブルボンとも呼ばれています。ラウリナ種が生産する豆は、他のアラビカ種の半分のカフェインしか含みません。他の品種に比べて生産量が非常に少なく、小さな果実の収穫には非常に手間がかかります。そのため、近年まで商業的に栽培されることはほとんどありませんでした。

2009年、当社の創業者であるミゲル・メサは、クニアにあるハワイ農業研究センターの遺伝資源コレクションから、SL34やモッカといった品種とともにこの品種の種子を入手し、当時設立されたばかりのフラ・ダディ・コナ・コーヒー農園に植えることができました。これらの木は成熟すると、非常に優れたコーヒーを生産できることが示されました。コナ・ファーム・ダイレクトのクレイグは、フラ・ダディ農園から種子を採取し、自身や他の農園に植えました。この品種はコナでは現在でも非常に希少なコーヒーであり、栽培されている農園はわずか3～4軒で、全農園での年間生産量はおそらく500ポンド（約220kg）にも満たないと思われます。

シャンパンナチュラルプロセス

シャンパーニュ・ナチュラルは、厳選された酵母株を用いることでコーヒーの品質を向上させる可能性を示したブラジルでの研究に基づき、2019年に開発を開始した製法です。私たちは、継続的な実験とカッピングを通して、毎シーズンこの製法を改良し、進化させてきました。

この工程は、チェリーの衛生処理と浮遊する低密度果実の除去から始まります。次に、チェリーをバイオリアクターに入れ、水で覆い、厳選されたワイン酵母株を接種します。数日間の発酵後、果実に含まれる糖分は消費され、アルコール、酸、二酸化炭素、そしてフルーツや花を思わせる香りを与える芳香エステルに変換されます。発酵が終わると、チェリーはもはや甘味ではなく、炭酸ガスによってキリッとした酸味と発泡性を示し、シャンパンのような味わいになります。

その後、チェリーは特別に建設された除湿乾燥棟でトレーに並べられ、低温で急速に水分が除去されます。コーヒー豆は水分含有量が11%未満まで乾燥した後、製粉前に数週間、乾燥したチェリーの中で寝かされます。