タイ フアイメーリアム ホワイトハニー

テイスティングノート

白ブドウとバニラの香り。蜂蜜のような心地よい甘さに加え、干しプラムと柑橘系のニュアンスも感じられます。

背景情報

* 直接取引マイクロロット

フアイ・メー・リアムはコーヒーの産地ですが、今年まで輸出されたことはありません。この村は、私たちが長年仕入れているドイ・パンコン村からすぐ近くです。ある村の生産者は、同じ村に住みながらも、その周辺地域にも農園を所有していることが多いのです。

これは、ドイ・パンコン・コーヒーを生産する工場を経営する5人兄弟の次男、アソール・メルラク氏の単一農園の区画です。彼はタイで出会った中で最も洗練された農家の一人であり、この素晴らしいコーヒーは彼の技術力の高さを如実に物語っています。

ホワイトハニープロセス

このコーヒーは部分的に発酵させています。つまり、発酵が完了する前に意図的に発酵タンクからコーヒーを取り出したのです。そのため、パーチメント紙に粘液が残り、ウォッシュドコーヒーに近い輝きと、蜂蜜のような滑らかさと甘さが生まれています。