タイ ドイサケット ティピカ 嫌気性洗浄

テイスティングノート

エレガントな一杯。クラシックでありながら格調高い。グレープフルーツ、ローストしたアーモンド、クローブの香りが、ブラウンシュガーの甘さとチョコレートの余韻へと続きます。

背景情報

* 直接取引。

弊社の輸出パートナーである Beanspire より:

ドイサケット・ティピカ・アナエロビックは、タイにおける実験的な製法です。伝統的に、私たちはウォッシュド製法に重点を置いてきました。ここ数年、スペシャルティコーヒーの流行により、ハニープロセスとナチュラルプロセスに関する知識がもたらされました。今年は、密閉容器でコーヒーを最初に発酵させるアナエロビック製法を試しました。この製法は、伝統的なウォッシュドコーヒーの鮮やかな風味を維持しながら、ナチュラルプロセスコーヒーに典型的な甘さとコクを引き出します。この実験は、チェンマイのドイサケットにあるヌイ・ジャイソークセン農園とオイ・ジャイソークセン農園で行いました。

チェンマイ県に位置するこの地域は、タイで最も古いコーヒー栽培地域です。1970年代後半、タイ国王のアヘン代替計画の一環として、最初のアラビカ種の木がここで試験されましたが、他の多くの地域のように、より収量の高い栽培品種に置き換えられることはありませんでした。その結果、多くの古い農園では、伝統品種、特にティピカ種が今でも広く栽培されています。コーヒーの木の樹齢は30～40年で、農家よりも古いのです！私たちは、低い収量を補うために、伝統品種の価値を認め、より高い価格を支払う人々がいることを農家に示したいと考えています。農家がティピカ種を、より収量が高く、よりさび病に強い品種に置き換えたため、現在では希少になっています。この地域では、標高1000～1500メートルの地域でコーヒーが栽培されています。しかし、私たちは1300メートル以上の農園を持ち、ほぼ全てがティピカ種である小規模農家とのみ取引を行っています。

この限定版コーヒーは、タイのBeanspire Coffeeとドイサケットのコーヒー農家NuiとOiとの特別な直接取引コラボレーションです。