タイ ドイサケット シャンパン ナチュラル

テイスティングノート

繊細で複雑な味わい。パイナップル、クリーム、トーストしたナッツの風味。温かい時も冷たい時も甘みが続き、フィニッシュではブルーベリーとチョコレートの風味へと変化します。

説明

* 直接取引。

チェンマイ県に位置するこの地域は、タイで最も古いコーヒー栽培地域です。1970年代後半、タイ国王のアヘン代替計画の一環として、最初のアラビカ種の木がここで試験されましたが、他の多くの地域のように、より収量の高い栽培品種に置き換えられることはありませんでした。その結果、多くの古い農園では、今でも伝統品種、特にティピカ種が広く栽培されています。コーヒーの木の樹齢は30～40年で、農家よりも古いのです！私たちは、低い収量を補うために伝統品種の価値を認め、より高い価格を支払う人々がいることを農家に示したいと考えています。農家がティピカ種を、より収量が高く、よりさび病に強い品種に置き換えたため、現在では希少になっています。この地域では、標高1000～1500メートルの地域でコーヒーが栽培されています。しかし、私たちは1300メートル以上の農園を持ち、ほぼ全てがティピカ種である小規模農家とのみ取引を行っています。

シャンパンナチュラルプロセス

この限定版コーヒーは、タイのBeanspire Coffee社とドイサケットのコーヒー農家Nui氏とOi氏との特別なダイレクトトレード・コラボレーションです。ハワイで開発したシャンパン・ナチュラル・プロセスを用いて、チェリー全体を水中でワイン酵母とともに発酵させ、その後、篩で乾燥させます。