タイ産チャイプラカーンブラックハニー

テイスティングノート

糖蜜とドライフルーツの香り。クランベリーのような酸味とスターアニス、タマリンドの風味が、余韻にチョコレートへと変化します。

背景情報

このコーヒーを加工しているのは、コーヒー業界のベテラン、ノイ・ドゥオンディー氏（39歳）。彼は10年以上コーヒー加工業者として働いています。ノイ氏は、タイのスペシャルティコーヒー業界のパイオニア的存在である製粉所で長年働いた後、チェンマイのチャイプラカーンに自身のコーヒー加工工場を設立しました。

このコーヒーでは、チェリーは一日中収穫され、一晩涼しい温度で寝かされた後、翌朝にパルピングされます。温度管理されたパルピングを遅らせることで、コーヒーに複雑な風味が加わります。パルピング後、コーヒーは乾燥工程の清潔さを保つため、ビニールシートで覆われたパティオで乾燥されます。乾燥には最大25日間かかります。水分が10～12%になったら、密閉袋に入れて2ヶ月間熟成させ、その後製粉されます。