コロンビアの黄色い芸者 - Granja Paraíso-92

在庫が続く限り、水曜日に焙煎します。

テイスティングノート

並外れた香りと風味。フルーツの豊かさが際立ち、フルーツ風味のシリアルやレインボーシェイブアイスを思わせる。鮮やかで甘く、クリーミーな口当たり。後味にはピーチとミルクティーのニュアンスが広がります。

背景情報

グランハ・パライソ92は、ジャワ、ピンク・ブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティージョ、マラ・ゲイシャ、コロンビアなど、様々な品種を栽培する家族経営の農園です。段々畑、点滴灌漑、日陰、そしてラボでの栄養計算といった革新的な栽培システムを用いて、数々の受賞歴を誇る独自のコーヒーを生産しています。フィンカ・パライソ92には、独自の微生物学研究所、品質管理研究所、そして加工工場も併設されています。ここでのコーヒーの加工は、世界でもほとんど例を見ないほど独特で、典型的なコーヒーミルというよりは、むしろラボに近いと言えるでしょう。

120 ヘクタールの農園のうち 1 ヘクタールは、有名な Geisha T.2722/Gesha 品種の黄色い果実の突然変異である Yellow geisha 品種の栽培に使用されています。

このイエローゲイシャのロットでは、まずチェリーを殺菌し、バイオリアクターでチェリー内で発酵させます。チェリーの発酵後、コーヒーはパルプ化され、第二発酵段階へと進みます。第二発酵段階が終了すると、豆を熱水と冷水で衝撃を与える（サーマルショック）ことで豆を密封し、その後、乾燥機で38℃（100℉）で46時間乾燥させます。

素晴らしい風味だけでなく、非常に濃厚で甘くクリーミーな一杯であり、風味の実現方法を超えて明らかに優れた品質のコーヒーです。きっと気に入っていただけると思います。