コロンビア グランハ パライソ-92 デカフェ

テイスティングノート

簡単に言えば、私たちが焙煎を始めてから 20 年経った今でも提供している最も素晴らしいライト ローストデカフェです。

ライチとキンモクセイの花の香り。驚くほど甘く、クリーミーな口当たり。カップが冷めるにつれて、チョコレート、ミルクティー、ライチの香りが広がります。

背景情報

グランハ・パライソ92は、ジャワ、ピンク・ブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティージョ、マラ・ゲイシャ、コロンビアなど、様々な品種を栽培する家族経営の農園です。段々畑、点滴灌漑、日陰、そしてラボでの栄養計算といった革新的な栽培システムを用いて、数々の受賞歴を誇る独自のコーヒーを生産しています。フィンカ・パライソ92には、独自の微生物学研究所、品質管理研究所、そして加工工場も併設されています。ここでのコーヒーの加工は、世界でもほとんど例を見ないほど独特で、典型的なコーヒーミルというよりは、むしろラボに近いと言えるでしょう。

このロットはレッドバーボン品種から作られています

チェリーはまず殺菌され、その後バイオリアクターでチェリー内発酵され、サクロミセス・パストリアヌス酵母が接種されます。チェリー内発酵後、コーヒー豆はパルプ化され、第二発酵段階へと進みます。第二発酵段階が終了すると、豆は温水と冷水による密封工程を経て、乾燥機で38℃（100℉）で46時間乾燥されます。

その後、コーヒーは EA (エチルアセテート) プロセスによってカフェインが除去されます。エチルアセテートはサトウキビ由来であるため、サトウキビデカフェと呼ばれることもあります。

素晴らしい風味だけでなく、非常に濃厚で甘くクリーミーな一杯であり、風味の実現方法を超えて明らかに優れた品質のコーヒーです。きっと気に入っていただけると思います。

2022年コーヒーレビューで93点獲得！デカフェとしてはここ数年で最高得点！

ブラインド評価： 「濃厚で甘酸っぱいチョコレート。ダークチョコレート、ヘーゼルナッツバター、軽く焦がしたシナモン、デーツ、モミの香りと味わい。甘みのある骨格の中に、穏やかで丸みのある酸味があり、ベルベットのような口当たり。チョコレートの後味はデーツとヘーゼルナッツによって複雑に絡み合っています。」