コロンビア グランハ パライソ-92 カスティージョ

テイスティングノート

ライチ、ピーチ、キンモクセイの香り。クリーミーな口当たりで、ミルクティーとストロベリーヨーグルトの風味が広がり、キャラメルのような甘さが、冷めるにつれてピーチティーへと変化します。

このコーヒーは、ライトローストのエスプレッソにも最適です。まずはコーヒー19gに水45～50ml（201℉）を加え、30秒の抽出時間で淹れることをお勧めします。

背景情報

グランハ・パライソ92は、ジャワ、ピンク・ブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティージョ、マラ・ゲイシャ、コロンビアなど、様々な品種を栽培する家族経営の農園です。段々畑、点滴灌漑、日陰、そしてラボでの栄養計算といった革新的な栽培システムを用いて、数々の受賞歴を誇る独自のコーヒーを生産しています。フィンカ・パライソ92には、独自の微生物学研究所、品質管理研究所、そして加工工場も併設されています。ここでのコーヒーの加工は、世界でもほとんど例を見ないほど独特で、典型的なコーヒーミルというよりは、むしろラボに近いと言えるでしょう。

このロットはカスティージョ品種から作られています。

チェリーはまず殺菌され、その後バイオリアクターでチェリー内発酵され、サクロミセス・パストリアヌス酵母が接種されます。チェリー内発酵後、コーヒー豆はパルプ化され、第二発酵段階へと進みます。第二発酵段階が終了すると、豆は温水と冷水による密封工程を経て、乾燥機で38℃（100℉）で46時間乾燥されます。

素晴らしい風味だけでなく、非常に濃厚で甘くクリーミーな一杯であり、風味の実現方法を超えて明らかに優れた品質のコーヒーです。きっと気に入っていただけると思います。