コロンビア フィンカ エル パライソ -カスティージョ レッド プラム

水曜日はロースト。

*ご注意：カート内の商品はすべて一緒に焙煎され、発送されます。

テイスティングノート

桃、梅、ミルクティー、キンモクセイの花。ユニークな風味。

背景情報

エル・パライソは、コロンビアのカウカ地方、標高1900メートルに位置するディエゴ・ベルムデス氏が経営する農園です。農園では、ブルボン、カスティージョ、ラウリナ、ゲイシャといった様々な品種を栽培しています。また、ディエゴ氏は自社農園だけでなく近隣農園のコーヒー豆も加工するINDESTECミルも運営しています。

2018年、エル・パライソのブルボンウォッシュドコーヒーはカップ・オブ・エクセレンスで10位に輝きました。彼はここ数年、「レッドプラム」や「ライチ」といった名前で、独特の風味を持つ非常に興味深いコーヒーを生産しています。これらは非常に香り高いコーヒーですが、娘の「レティ」にちなんで名付けたコーヒーほど濃厚で完成度の高いものは他にありません。

このレッドプラムプロセスのコーヒーはカスティージョ種から作られていますが、この品種の他のコーヒーとは味が違います。

このコーヒーは二重嫌気発酵ですが、このコーヒーや他のコーヒーに見られる驚くほど豊かな香りの源泉が、二重嫌気発酵によるものであるとは断言できません。私たちはこれまで数多くの二重嫌気発酵コーヒーを試飲し、ハワイで数十種類の酵母やバクテリアを用いた数百回の培養実験に加え、数十種類ものバリエーションを試してきました。しかし、これらのコーヒーに似た風味を示すものはありませんでした。しかし、ピーチなどのフルーツフレーバーオイルを加えた実験では、驚くほど似た香りのプロファイルが得られました。

素晴らしい風味だけでなく、非常に濃厚で甘くクリーミーな一杯であり、風味の実現方法を超えて明らかに優れた品質のコーヒーです。きっと気に入っていただけると思います。