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テイスティングノート

ダークチョコレート、スパイス、ブラックチェリー。フルボディでバランスの取れた、柔らかなフルーツの香り。

背景情報

ウィアン・パパオ・フルリー・ウォッシュドは、タイのチェンライ、ウィアン・パパオ地区でBeanspireの共同創業者であるジェーン・キティラタナパイブーンが率いるプロジェクトです。彼女は工程を管理し、コーヒーのカップリングを行い、ウィアン・パパオにあるBeanspireのドライミル近くのウェットミルからパーチメントを回収しました。

タイのコーヒー産業は、前タイ国王が立ち上げたアヘン撲滅プロジェクトに端を発しています。ミャンマーやラオスと比較すると、タイはこの取り組みにおいてはるかに成功しています。私たちが関わっている農家のほとんど（実際、コーヒー産業全体の大部分）は若く、平均年齢は25～35歳です。この若者の台頭は、タイが他のコーヒー産地よりもはるかに発展しているという事実によるものです。タイのコーヒー農園へのアクセスは非常に容易です。タイでコーヒー生産量が最も多いチェンマイとチェンライの2県では、空港から45分で農園に到着できます。タイは、他の産地と比較して、コーヒー生産システムが機能しています。農家の子供たちが農園に戻ってきています。また、活気のある地域の特産品やコーヒー文化があり、農家を適正な価格で支えています。これは、コーヒーを変革と持続可能性の推進力として活用した、素晴らしい成功例と言えるでしょう。

このコーヒーは、天候に応じて12～24時間の湿式発酵を経ています。パルプを取り除いたコーヒー豆は、さらに12時間真水に浸し、その後、粘液を完全に除去するために洗浄されます。その後、竹製の高床式ベッドと温室で15～20日間乾燥させます。生豆の準備では、石抜き機、籾すり機、粒度選別機、密度計を通し、最後に手選別を行います。生豆は密度計を複数回通過します。コーヒー豆は、外層に綿袋、中層に高密度ポリエチレン（HDPE）、最内層にグレインプロを封入した三層構造の袋に入れて出荷します。

よくある質問

ダークローストコーヒーとは何ですか？

ダークローストコーヒーとは、焙煎時間を長くしたコーヒー豆を指します。これにより、より濃く、油分が多く、より豊かで力強い風味が生まれます。ダークローストにはチョコレートやローストナッツのような風味が感じられることが多く、当社のタイランド・ウィアン・パパオ・ダークローストは、この豊かで力強い風味を体現した逸品です。

ダークローストコーヒーの方が濃いですか？

風味とボディの点では、深煎りのコーヒーは、より濃厚で芳醇な味わいと香りのため、より強いと認識されることが多いです。しかし、焙煎工程がカフェイン含有量に必ずしも大きな影響を与えるわけではないことに注意することが重要です。浅煎りと深煎りのカフェイン含有量の差は、通常、ごくわずかです。

ウォッシュドコーヒーの味はどんな感じでしょうか？

ウォッシュドコーヒー（ウェットプロセスコーヒーとも呼ばれる）は、鮮やかでクリアな風味と高い酸味が特徴です。乾燥前にコーヒーチェリーを洗う工程により、コーヒー本来の風味特性が引き出され、よりクリーンな味わいに仕上がる傾向があります。タイランド・ウィアン・パパオ・ダークローストは、滑らかでバランスの取れた味わいと、際立った透明感をお楽しみいただけます。