焙煎：ライト

国: ニカラグア

地域: ヒノテガ

生産者：フィンカス・ミエリッシュ・ラス・デリシアス農園

加工：ロゼウォッシュド

標高: 1260～1400m

テイスティングノート

レモン／ライム、コリアンダー、スミレの香り。白ブドウとジャスミンの香りが漂う、甘く繊細な一杯。

ジャワ/ジャバニカ品種

ジャヴァニカとは、ミエリッシュ家が何年も前に「ジャヴァ」と刻まれた種子から採れた木に付けた名前です。正確な原産地は不明ですが、彼らはジャヴァニカ（ジャワ＋ニカラグア）と呼んでいました。このコーヒーは彼らの農園で栽培され、2008年のニカラグア・カップ・オブ・エクセレンスで2位を獲得するなど、素晴らしい出来栄えであることが証明されました。私たちがこのコーヒーを初めて味わったのは、まさにこの時でした。

3 年前、この品種の種子を RD2 に遺伝子検査に送ったところ、Java 品種と 100% 一致するという結果が返ってきました。

ジャワ種には長い歴史があります。これは、エチオピア在来種として最初に記録されたものの一つであり、収集され、他の栽培地域に持ち込まれました。このジャワ種は、1928年にPJSクレイマーによってインドネシアのジャワ島に持ち帰られ、当時のエチオピアの名称であるアビシニアとして導入されました。これらの植物は、インドネシアのコーヒー農園を壊滅させた赤さび病に対してすぐに耐性を示しました。これらの植物はスマトラ島に広がり、現在でもガヨ地域で見ることができます。

1950年代、この品種の種子はヴィルモラン社によって西アフリカのカメルーンに輸入されました。彼らはジャワ島から種子を入手したため、この品種は「ジャワ」と名付けられました。

アフリカにはコーヒーノキに病気が発生することがありますが、「ジャバ」種はこれにも耐性があることが証明されました。20年間の選抜を経て、ジャバ種は1980年にカメルーンの農家に導入されました。1991年にはCIRADによって中央アメリカに持ち込まれ、最初はコスタリカ、その後ニカラグアなどの近隣諸国に普及しました。現在ではニカラグアとコロンビアで最も多く栽培されていますが、耐病性があり、最小限の投入で優れた品質が得られることから、世界中に広く分布しています。

フィンカ・ラス・デリシアス

ラス デリシアスは、ミエリッシュ家が所有する標高 1260 ～ 1450 メートルのヒノテガにある 12 ヘクタールの農場です。

この農場ではいくつかの品種が植えられています。 ジャバニカ、イエローパカマラ、ゲシャ、イエローパカ、レッドブルボン。イエローパカマラは2014年に植えられました。

ロゼウォッシュドプロセス

ハワイで先駆的に開発した二重発酵法で、世界中の少数のサプライヤーに指導を始めました。ロゼワインと同様に、発酵の開始時に皮との接触期間が含まれます。コーヒーチェリーはまず洗浄され、浮上させられ、ワイン酵母が接種され、第一段階としてバイオリアクターで発酵されます。次にチェリーは果肉を取り除かれ、チェリーのマストで再び発酵されます。酵母はフルーティーなエステルを生成するとともに、コーヒーチェリーの品種固有のアロマの一部を引き出すのに役立ちます。結果として得られるコーヒーは、ウォッシュドコーヒーの口当たりと酸味に加え、ロゼワインに見られるようなスイカ、イチゴ、白い花を思わせるフルーツとフローラルな香りが強調されます。