タイナン - ドイプーカーハニー

テイスティングノート

レモングラスとトフィーの香り。プラム、ヘーゼルナッツ、チョコレートの風味が、丸みのあるふっくらとしたカップに詰まっています。

背景情報

* 直接取引マイクロロット

ナーン県は、タイコーヒーの大半が栽培されているチェンライ県とチェンライ県から南に数時間の場所にあります。しかし、ここはタイコーヒーの栽培地の中でも最も標高の高い地域です。

この地域産のコーヒーは、ジェム・フォレスト・コーヒーミルで生産されています。このミルを経営するのは、アメリカ生まれの両親と共にこの地域で育ったケイレブ・ジョーダン氏です。大学卒業後、彼は故郷に戻り、地元の村々を支援する方法を探し、コーヒーの栽培と流通の向上に尽力しました。それが彼の天職であると確信したのです。数ヶ月前に彼が加工した素晴らしいロブスタ種を特集しました。

このアラビカハニーコーヒーは、ドイ・プカーの標高1300メートルで栽培されたカティモールから加工されました。

レッドハニープロセス

まず、コーヒーチェリーはフロートタンクに入れられ、浮遊物を取り除きます。この水にはチェリーを殺菌するためのKMS（メタ重亜硫酸カリウム）も含まれています。これにより、チェリーは休眠期間中も鮮度を保つことができます。チェリーはメッシュの袋に入れられ、日陰で吊るされ、気温に応じて約2～4日間休ませられます。その後、乾燥パルプ化され、日陰の高床式乾燥機で乾燥させます。数日後、パーチメント紙を覆っている粘液が酸化して赤褐色になり、わずかに酸味のある味がします。その後、約20日間、日陰の網の上で乾燥させ、乾燥が完了します。