タイ メー チェディ 嫌気性 ナチュラル

テイスティングノート

熟したベリー、カカオニブ、花々の魅惑的なアロマ。ミルクチョコレート、ジャックフルーツ、オレンジの風味が、バランスの取れたクリーミーな口当たりに広がります。デザートと合わせても、デザートの代わりにも最適な、ライトローストコーヒーです。

背景情報

メーチェディ協同組合は、タイのチェンライ県メーチェディ地区の19軒のコーヒー農家で構成されています。メーチェディは伝統的に茶畑で知られ、現在でも茶が主要な換金作物となっています。しかし、タイ国内でのスペシャルティコーヒーの需要が高まるにつれ、メーチェディの若い世代の農家はコーヒー生産に注力し始めています。協同組合のメンバーは革新的な生産者集団であり、茶の発酵に関する知識を活かし、新たな発酵方法をコーヒー生産に応用しています。

タイではコーヒー栽培は比較的新しい産業ですが、若い起業家にとって魅力的な産業となっています。タイにおけるコーヒーの歴史は、タイ国王が開始したアヘン撲滅プロジェクトによってドイサケットなどの地域に最初のコーヒーノキが植えられた1970年代に遡ります。荒廃した土地を森林再生し、違法栽培に代わるコーヒーなどの作物を導入する取り組みは、大きな成功を収めました。今日、農家の山地は豊かに育っており、カトゥアイ、ティピカ、そしてSL-28、カトゥーラ、ティモールの交配種である在来種のチェンマイなど、元々植えられていた品種の多くが健全に生育しています。

メーチェディ・チェンマイ・アナエロビック・ナチュラルは、タイの輸出パートナーであるBeanspire Coffeeから仕入れました。Beanspireの共同創業者であるフアディ・ピッツーワン氏とジェーン・キティラタナパイブーン氏は、タイのコーヒー業界を牽引する若い世代です。タイはコーヒー生産国として他に類を見ない国で、スペシャルティカフェや焙煎業者が盛んに活動し、国内消費の需要が生産量を上回っています。タイのスペシャルティコーヒーの年間輸出量はわずか5%程度で、残りはタイのコーヒー愛飲家によって楽しまれています。つまり、Beanspireのチームが輸出用に選んだコーヒーは、タイのコーヒー生産者の取り組みを世界中の人々に知ってもらうために選ばれたものであり、タイで起こっているスペシャルティコーヒー革命の広がりを垣間見ることができるのです。

Beanspire社の製粉所はタイでも最新鋭の設備の一つで、石抜き機、籾すり機、そして密度選別用の重力テーブルを備えています。ジェーンとフアディは、Beanspire社を創業当初から高品質なコーヒー豆を生産するために建設し、すべてのコーヒー豆を複数回にわたり密度選別と手作業による選別を行い、品質と均一性を確保しています。コーヒー豆は出荷時に3層構造の袋に詰められており、外層はコットンバッグ、中間層は高密度ポリエチレン（HDPE）、内層はグレインプロです。HDPEバッグは水分含有量を維持し、品質を長く保ちます。Beanspire Coffee社との提携により、この特別なコーヒー豆を皆様にお届けできることを誇りに思います。

このチェンマイ産コーヒーは、嫌気性自然発酵法で処理されました。コーヒーチェリーは密閉されたHDPEバッグで9日間発酵させ、その後、篩で乾燥させました。